Legutóbbi kommentek

Kategóriák

Címkék

ajandek (1) | alma (4) | amoretti (3) | ana (1) | angyalka (1) | anizs (1) | aprosutemeny (1) | aszalt paradicsom (1) | bab (1) | babapiskota (1) | baberlevel (4) | bacon (2) | balzsamecet (1) | banan (1) | barack (2) | baracklekvar (3) | batorsag (1) | bazsalikom (6) | blo (3) | blogtorna (8) | borecet (1) | bors (11) | Bounty Sea Taverna (2) | brodo alaple (1) | brokkoli (3) | burgonya (7) | cajun fuszerkeverek (1) | cannelloni (2) | cekla (1) | chili (6) | citrom (7) | citromle (4) | crouton (1) | cukkini (2) | cukor (30) | curry (5) | cseresznye (2) | cserke (1) | csicsoka (1) | csirkemell (4) | csoki (1) | daralt hus (1) | datolya (2) | dio (9) | dió (1) | donto (1) | ecet (2) | eheto viragok (1) | eleszto (11) | etcsoki (5) | etterem (2) | fahej (9) | feherbor (3) | feherbors (3) | fehérbors (1) | fehercsoki (2) | fenyomag (1) | filmesjatek (1) | fokhagyma (11) | garnela (3) | gbt (1) | gnocchi (1) | gomba (3) | gorgonzola (2) | gozonfott (1) | grill (3) | gyomber (6) | gyujtoposzt (2) | hagyma (15) | háj (1) | hal (4) | halpiac (1) | hus (2) | husleves (4) | irodalom (1) | jatek (8) | joghurt (6) | juhsajt (1) | kakao (9) | kakukkfu (1) | kampany (1) | kandirozott narancs (3) | kapor (1) | kapri (1) | karacsony (4) | kardamom (1) | kave (2) | kemenyito (3) | kenyer (4) | kesudio (1) | ketchup (1) | kokusz (3) | kolbasz (2) | konyak (2) | koriander (3) | korte (1) | kremsajt (1) | kukorica (2) | kukoricaliszt (1) | kurkuma (2) | lekvar (2) | lencse (1) | leveles teszta (1) | likor (2) | liszt (40) | macicsalad (4) | majoranna (1) | mak (2) | malna (2) | mandula (6) | margarin (5) | marvanysajt (2) | mascarpone (3) | mazsola (6) | menta (3) | mez (8) | minimalsutik (2) | mogyoro (4) | mozzarella (2) | muffin (1) | munka (1) | mustar (5) | mustarmag (1) | narancs (3) | narancsviragviz (1) | nyafogas (5) | nyaralas (1) | olaj (1) | olajbogyo (5) | olajbogyó (1) | olasz (2) | olivaolaj (10) | onmegtartoztatas (1) | oranzsat (1) | oregano (2) | oregánó (1) | orosz (1) | oszinteseg (1) | padlizsan (2) | palinka (1) | pancetta (1) | paprika (8) | paradicsom (7) | paradicsomszosz (2) | parmezan (5) | penne (1) | pesto (2) | petrezselyem (2) | pisztacia (1) | pizza (1) | porcukor (7) | porehagyma (1) | prosciutto (1) | pudingpor (1) | pulyka (3) | reszelt citromhej (1) | reszelt narancshej (1) | retek (1) | ricotta (2) | rozmaring (1) | rozs (1) | rucola (2) | rum (1) | sablon (1) | safrany (2) | sajt (8) | salata (1) | sargaborso (1) | sargarepa (3) | sherry (1) | so (6) | sonka (1) | sopszka (2) | spenot (1) | szalonna (1) | szaritott gyumolcs (1) | szegfubors (1) | szegfuszeg (3) | szent ivan firenze (1) | szerecsendio (5) | szezammag (3) | szilva (3) | szilvalekvar (1) | szojaszosz (3) | szoveg (1) | tarkony (1) | tea (1) | tej (16) | tejfol (6) | tejföl (1) | tejszin (16) | tejszinhab (2) | tengeri herkentyuk (4) | teszta (2) | tofu (1) | tojas (26) | tojasfeherje (3) | tojassargaja (6) | tonhal (3) | too many secrets (1) | toporto (1) | trappista (1) | turo (2) | tuzijatek (1) | uborka (3) | ujhagyma (3) | vaj (27) | vanilia (4) | vasarlas (1) | velo (1) | ver (1) | vese (1) | video (1) | vorosbor (2) | worldwalk (1) | zabpehely (3) | zeller (4) | zenzero (1) | zoldfuszerek (3) | zoldseg (1) | zselatin (5) | zsemlemorzsa (1) | zsir (3)

"tejszinhab" címke archívuma

Karácsonyi receptverseny - Csokoládés zabaglione karamellizált mandulával és mogyoróval

Írta: baba_ |2009. dec. 6. 20:16

Jó-jó, talán nem az a tipikusan-tipikus zabaglione-verzió, de a fizikusoknak komoly fejtörést okozna az a sebesség, amivel a fiúk eltüntették a tesztverziót... Akkor  egyszer voltam benne biztos, hogy nem csak udvariaskodnak :D
Továbbá nagyon könnyű, és maximum fél óra alatt kész van.  Karácsonyi desszertnek ideális.

Hozzávalók:
5 tojássárgája
8 evőkanál cukor + 3 a karamellnek
8 ek édes fehérbor (nálam 2008-as sárga muskotály innen Csókakőről)
2 dl habtejszín
1 cs habfixáló
édes babapiskóta (savoiardi)
10-12 dkg egész mandula és mogyoró vegyesen
8 dkg étcsokoládé

Feltesszük a vizet a vízgőznek. Lényeges, hogy a vizet nem sokkal forrpont alatt tartsuk, mert ha felforr, összerántja a habot.
A tejszínhabot a habfixálóval felverjük nem túl kemény habbá. A tojássárgákat a cukorral elkezdjük habosra verni. Nem kötelező ennyit adni hozzá, aki kevésbé édesen szereti, tegyen bele kevesebb cukrot. Kanalanként adjuk hozzá a bort, míg mindet fel nem veszi. Átteszük a gőz fölé, és ott verjük addig, míg nagyon könnyű és habos nem lesz.
Lehúzzuk a tűzről, egy másik lábosban a gőz fölött megolvasztunk 8 evőkanálnyi étcsokoládét (kb. 8 dkg). Belekeverjük a tojáshabba, majd a tejszínhabot is beleforgatjuk. Ha nem tennénk bele a tejszínt, a tojáshab önmagában nagyon hamar összeesne. De ha önmagában melegen szervírozzuk, ahogy álalában szokás, nem kell ilyen úri huncutság.
Egy serpenyőbe beledobjuk a cukorral együtt a magvakat, és addig keverjük, míg nem karamellizálódik.
A zabaglione mellé is adhatjuk a babapiskótával együtt kísérőnek, vagy belekeverjük a habba.


Továbbá megdöntöttem az egy bekezdésben maximálisan előforduló "hab" szó világrekordját.
A Cucina Moderna 2007 decemberi számának receptje alapján.


csokoládés zabaglione

Kategóriák: olasz , édes semmiség | Címkék: cukor , etcsoki , feherbor , mandula , mogyoro , tejszinhab , tojassargaja
A Főoldalra ajánlom | Eddig 2 komment érkezett »

Mit érdemel az, akinek sikerült az államvizsgája és a forgalmi vizsgája? Málnás túrótortát!...

Írta: baba_ |2008. jún. 21. 21:42

... gondoltam én, és el is készítettem magamnak. Azon kivételes és ritka alkalmak egyike, mikor kívánalmaim egybeestek kiccsaládom kívánalmaival. No igen.  Június 10-én, kedden volt a második  államvizsgám,  utána hétfőn pedig számot kellett adnom autóvezetői képességeimről.  Mindkét akadályt megugrottam :D Az államvizsga eredményét és kiccsaládom ezzel kapcsolatosan hangot kapott véleményét ismét hagyjuk... ez van :S Nem lesz ötös a vége, hiába jók a hajrá részeredményei, mert különféle nyavalya szigorlatok meg ilyesmik is beleszólnak.  Szerencsére a jogosítvánnyal  valamennyire javítottam a helyzetemen. Meg a tortával ;)

Sajnos nem tudok piskótát sütni. Elvben tudom, hogy kell, de gyakrolatban sose ment, mindig összeesett stb. Anyám se tud piskótát sütni. Se a régi sütőnkkel, se a mostanival. Nagynéném sütött, míg élt, nagyon finom piskótákat, meg Keresztanyu, de mióta új sütője van, már neki se megy. Nem nagyon értem én ezt. Ezért évek óta egy jól bevált vizespiskóta receptet használunk itthon, valami Tina vagy Kiskegyed, szóval ilyesmi újságból van.

A piskóta:

20 dkg liszt - 25 dkg cukor (mi csak 20 dkg-ot szoktunk) - 4 tojás -1 cs sütőpor - 4 ek forróvíz

A tojásokat kettéválasztjuk, a sárgáját fehéredésig keverjük a cukorral, aztán kanalanként hozzáadjuk a forró vizet (mindegyik utan jol el kell keverni). Hozzáadjuk a sütőporos lisztet, aztán óvatosan beleforgatjuk a kemenyre vert tojásfehérjét. Kivajazott-kilisztezett formába öntjük és tűpróbáig az előmelegített sütőbe tesszük.  Sajnos nem tudom megmondani, mekkora tortaformába elég, nekünk van egy ilyen állítható szívformánk, aminek nincs alja, ezért egy nagy tepsibe tesszük. A legnagyobb méretűre állítjuk, és azt sülés közben gyönyörűen megtölti.
 
A krémhez nem csináltam semmi faxnit: 500 g túrót összetörtem, tejföllel és ízlés szerint cukorral viszonylag simára kevertem. Kell még bele egy-két kanál búzadara (közismert nevén gríz), hogy felszívja a nedvességet. 
 
A málnazselével már meggyűlt kissé a bajom, bár lehet, csak türelmetlen voltam. Őszintén szólva nem tudom, mennyi málnával dolgoztam, saccperkábé 250 g, szóval amennyi a tálban maradt :D Szóval átmostam, öntöttem rá egy kis vizet (ránézésre egy liter folyékony valamit kaptam). Egy kanál cukorral és két zacskó tortazselével (ez volt itton, fenének volt kedve zselatinért mászkálni) elkezdtem főzni. A zacsikra az volt írva, hogy fél liter folyadékhoz elég. Menet közben a biztonság kedvéért még beletettem a harmadik tasakot is, szóval ennek már meg kellett volna kötnie, de nem. Zselésedett, zselésedett, de még mindig folyt. Mérgemben visszatettem főni és belekevertem még vagy két, jó nagy evőkanál keményítőt, "ha nem zselé, jó lesz a krém is" jelszóval. Nem tudom, végül is minek a hatására, de egy idő után szilárd, mindazonáltal kenhető formát vett fel :D Ja, mielőtt elfelejtem: minket nem szoktak zavarni a málnamagok, de akiket igen, azok az egész mókát azzal kezdjék, hogy valami sűrű szitán vagy szűrőn átpaszírozzák a málnát.
 
Már csak az összeállítás volt hátra: a piskótát kettévágtam, az alsó lapot jó alaposan megkentem tavaly eperlekvárral, aztán túróval és végül málnazselével. Rátettem a tetejét, és azokat is megkentem. Akartam tenni díszítésként rá tejszínhabot egész málnákkal, de addigra anyu hűsölni küldte a fagyasztóba a többi málnát, így hát a tejszínhab most szimplán csak mellé került. :)
 
málnás túrótorta

 

Kategóriák: sütemény | Címkék: cukor , lekvar , liszt , malna , tejfol , tejszinhab , tojas , turo , zselatin
A Főoldalra ajánlom | Még nincs komment. Légy az első! »