Legutóbbi kommentek

Kategóriák

Címkék

ajandek (1) | alma (4) | amoretti (3) | ana (1) | angyalka (1) | anizs (1) | aprosutemeny (1) | aszalt paradicsom (1) | bab (1) | babapiskota (1) | baberlevel (4) | bacon (2) | balzsamecet (1) | banan (1) | barack (2) | baracklekvar (3) | batorsag (1) | bazsalikom (6) | blo (3) | blogtorna (8) | borecet (1) | bors (11) | Bounty Sea Taverna (2) | brodo alaple (1) | brokkoli (3) | burgonya (7) | cajun fuszerkeverek (1) | cannelloni (2) | cekla (1) | chili (6) | citrom (7) | citromle (4) | crouton (1) | cukkini (2) | cukor (30) | curry (5) | cseresznye (2) | cserke (1) | csicsoka (1) | csirkemell (4) | csoki (1) | daralt hus (1) | datolya (2) | dio (9) | dió (1) | donto (1) | ecet (2) | eheto viragok (1) | eleszto (11) | etcsoki (5) | etterem (2) | fahej (9) | feherbor (3) | feherbors (3) | fehérbors (1) | fehercsoki (2) | fenyomag (1) | filmesjatek (1) | fokhagyma (11) | garnela (3) | gbt (1) | gnocchi (1) | gomba (3) | gorgonzola (2) | gozonfott (1) | grill (3) | gyomber (6) | gyujtoposzt (2) | hagyma (15) | háj (1) | hal (4) | halpiac (1) | hus (2) | husleves (4) | irodalom (1) | jatek (8) | joghurt (6) | juhsajt (1) | kakao (9) | kakukkfu (1) | kampany (1) | kandirozott narancs (3) | kapor (1) | kapri (1) | karacsony (4) | kardamom (1) | kave (2) | kemenyito (3) | kenyer (4) | kesudio (1) | ketchup (1) | kokusz (3) | kolbasz (2) | konyak (2) | koriander (3) | korte (1) | kremsajt (1) | kukorica (2) | kukoricaliszt (1) | kurkuma (2) | lekvar (2) | lencse (1) | leveles teszta (1) | likor (2) | liszt (40) | macicsalad (4) | majoranna (1) | mak (2) | malna (2) | mandula (6) | margarin (5) | marvanysajt (2) | mascarpone (3) | mazsola (6) | menta (3) | mez (8) | minimalsutik (2) | mogyoro (4) | mozzarella (2) | muffin (1) | munka (1) | mustar (5) | mustarmag (1) | narancs (3) | narancsviragviz (1) | nyafogas (5) | nyaralas (1) | olaj (1) | olajbogyo (5) | olajbogyó (1) | olasz (2) | olivaolaj (10) | onmegtartoztatas (1) | oranzsat (1) | oregano (2) | oregánó (1) | orosz (1) | oszinteseg (1) | padlizsan (2) | palinka (1) | pancetta (1) | paprika (8) | paradicsom (7) | paradicsomszosz (2) | parmezan (5) | penne (1) | pesto (2) | petrezselyem (2) | pisztacia (1) | pizza (1) | porcukor (7) | porehagyma (1) | prosciutto (1) | pudingpor (1) | pulyka (3) | reszelt citromhej (1) | reszelt narancshej (1) | retek (1) | ricotta (2) | rozmaring (1) | rozs (1) | rucola (2) | rum (1) | sablon (1) | safrany (2) | sajt (8) | salata (1) | sargaborso (1) | sargarepa (3) | sherry (1) | so (6) | sonka (1) | sopszka (2) | spenot (1) | szalonna (1) | szaritott gyumolcs (1) | szegfubors (1) | szegfuszeg (3) | szent ivan firenze (1) | szerecsendio (5) | szezammag (3) | szilva (3) | szilvalekvar (1) | szojaszosz (3) | szoveg (1) | tarkony (1) | tea (1) | tej (16) | tejfol (6) | tejföl (1) | tejszin (16) | tejszinhab (2) | tengeri herkentyuk (4) | teszta (2) | tofu (1) | tojas (26) | tojasfeherje (3) | tojassargaja (6) | tonhal (3) | too many secrets (1) | toporto (1) | trappista (1) | turo (2) | tuzijatek (1) | uborka (3) | ujhagyma (3) | vaj (27) | vanilia (4) | vasarlas (1) | velo (1) | ver (1) | vese (1) | video (1) | vorosbor (2) | worldwalk (1) | zabpehely (3) | zeller (4) | zenzero (1) | zoldfuszerek (3) | zoldseg (1) | zselatin (5) | zsemlemorzsa (1) | zsir (3)

"narancs" címke archívuma

Karácsonyi receptverseny - Narancsos-fűszeres pulyka póréhagyma- és zellerágyon

Írta: baba_ |2009. dec. 6. 18:56

Ennél az ételnél azért nem árt, ha jól elő van készítve minden, hogy beleférjünk az időkeretbe.

Hozzávalók:
1 kg pulykamell négy egyforma darabba vágva
3 kezeletlen  héjú narancs
1 szál póréhagyma
1 csomag szárzeller
szegfűszeg, fahéj, só, bors
pohárka brandy
friss zöldfűszerek (tárkony, kakukkfű, petrezselyem)
5 dkg vaj
3 ek cukor
1 ek liszt

A sütőt előmelegítjük 200 fokra.

A pulykadarabokat leöblítjük, megsózzuk, picit borsozzuk, kevés fahéjjal megszórjuk. (5 perc)

A póréhagymát nem túl vékonyan felkarikázzuk (a zöldjét is), a zellert csíkokra metéljük. Az egyik narancsot félbevágjuk, mindkettő héjába 4-4 szegfűszeget szúrunk. A másik két narancsnak lereszeljük a héját és kifacsarjuk a levét. (12 perc)

Közben egy nagy serpenyőben vagy széles lábasban felforrósítjuk a vajat, és rádobjuk a póréhagymát. Olyan edényt kellene használni, amit majd sütőbe is tehetünk. Mikor egy kicsit megdinsztelődött, a pulykát megforgatjuk a hagymás vajon, hogy kifehéredjen, majd hozzáöntjük a brandyt, a narancslevet, a narancshéjat, és a zellert. Mellétesszük a két fél szegfűszeges  narancsot, a zöldfűszereket, és 15 percig fedő alatt tartjuk. (Összesen max. 25 perc)

Az edényt átteszük a sütőbe, még kb. 10 percig pároljuk, majd levesszük a fedőt, és egy kis színt adunk neki (összesen 15 perc).

A serpenyőben maradt levet leszűrjük. Egy kisebb lábosban három-négy kanál cukorral és egy kanál liszttel mártássá sűrítjük (7 perc)

A Cucina Moderna 2007 decemberi számának receptje alapján.

narancsos-fűszeres pulykamell

Kategóriák: hús , egytál | Címkék: bors , cukor , fahej , kakukkfu , liszt , narancs , petrezselyem , porehagyma , pulyka , szegfuszeg , tarkony , vaj , zeller
A Főoldalra ajánlom | Eddig 2 komment érkezett »

VKF! XI. - Vindobona

Írta: baba_ |2007. dec. 16. 18:24

Secimától kaptam a receptet, hálás köszönet érte. Nehezen szántam rá magam, hogy jelentkezzek erre a fordulóra, ha secima nem támogat, nem is tettem volna (és nem csak azért, mert a többikek megint túl erősek nekem; az eddig megjelent pályaműveket látva nem győztem az állkapcsom felszedegetni a földről). Az eredeti recepten csak annyit változtattam, hogy a szegfűszeget és fahéjat, melyekre allergiás vagyok, kihagytam. Esetleg legközelebb kardamomot, már ha sikerül beszerezni, bár nem vagyok teljesen biztos benne, hogy annak élettani hatásai pozitívak lesznek rám nézne. Így nem annyira aromás, szóval más főzzön bele jó sok karácsonyi fűszert.
"Fél liter jó fehér borban főzzünk 15 kocka cukrot, szegfűszeget, fahéjat, citrom- és narancshéjat. Mikor kihűlt, leszűrjűk, összekeverjük egy liter sötét, jó minőségű, leszűrt theával és kapcsos üvegbe zárva, jég közé állítjuk legalább egy órára. Aki édesebben szereti, több cukrot főz bele. Utána cukrozni nem jó."
Vízvári Mariska: A konyha művészete 1932-ben megjelent könyvéből.
 
vindobona

Kategóriák: hagyományos , VKF , ital | Címkék: citrom , fahej , feherbor , narancs , szegfuszeg , tea
A Főoldalra ajánlom | Eddig 1 komment érkezett »

Torta fiorentina

Írta: baba_ |2007. aug. 10. 13:51

No, én ezt találtam sütőporos zacsin Torta Fiorentina néven. Minimálsüti, szerencsére. Azért az egy narancsot én keveslem bele (pedig egy gyönyörű nagy lett feláldozva), szóval bátran lehet próbálkozni többel is. De lehet csak az én ízlésem ferde, nekem sose elég az előírt mennyiség ilyesmiből. Ágiék egy kis narancslekvárral azért sikeresen kompenzálták a gyümölcsösséget ;)

Hozzávalók:

10 kanál liszt

5 kanál olaj

5 kanál cukor

5 kanál tej

1 tojás

1 narancs reszelt héja és leve

1 cs sütőpor 

Elkészítés:

Ezt az egészet összeöntjük egy tálban, és keverjük-keverjük, amíg homogén masszát nem kapunk. Nem kell robotgép meg ilyesmi, a mennyiségekből is látható, hogy egy elég folyós tésztát kapunk. Aztán már csak annyi a dolgunk, hogy kivajazott-lisztezett formába öntjük, és betoljuk a már 180 fokos sütőbe. A recept kb. 30 percet ír, de szerintem inkább a sütőformától (ergo a vékonyságtól) és a sütő milyenségétől függ, mikor lesz jó. Tűpróba, és kész.

Kategóriák: olasz | Címkék: cukor , liszt , narancs , tej , tojas
A Főoldalra ajánlom | Még nincs komment. Légy az első! »