Legutóbbi kommentek

Kategóriák

Címkék

ajandek (1) | alma (4) | amoretti (3) | ana (1) | angyalka (1) | anizs (1) | aprosutemeny (1) | aszalt paradicsom (1) | bab (1) | babapiskota (1) | baberlevel (4) | bacon (2) | balzsamecet (1) | banan (1) | barack (2) | baracklekvar (3) | batorsag (1) | bazsalikom (6) | blo (3) | blogtorna (8) | borecet (1) | bors (11) | Bounty Sea Taverna (2) | brodo alaple (1) | brokkoli (3) | burgonya (7) | cajun fuszerkeverek (1) | cannelloni (2) | cekla (1) | chili (6) | citrom (7) | citromle (4) | crouton (1) | cukkini (2) | cukor (30) | curry (5) | cseresznye (2) | cserke (1) | csicsoka (1) | csirkemell (4) | csoki (1) | daralt hus (1) | datolya (2) | dio (9) | dió (1) | donto (1) | ecet (2) | eheto viragok (1) | eleszto (11) | etcsoki (5) | etterem (2) | fahej (9) | feherbor (3) | feherbors (3) | fehérbors (1) | fehercsoki (2) | fenyomag (1) | filmesjatek (1) | fokhagyma (11) | garnela (3) | gbt (1) | gnocchi (1) | gomba (3) | gorgonzola (2) | gozonfott (1) | grill (3) | gyomber (6) | gyujtoposzt (2) | hagyma (15) | háj (1) | hal (4) | halpiac (1) | hus (2) | husleves (4) | irodalom (1) | jatek (8) | joghurt (6) | juhsajt (1) | kakao (9) | kakukkfu (1) | kampany (1) | kandirozott narancs (3) | kapor (1) | kapri (1) | karacsony (4) | kardamom (1) | kave (2) | kemenyito (3) | kenyer (4) | kesudio (1) | ketchup (1) | kokusz (3) | kolbasz (2) | konyak (2) | koriander (3) | korte (1) | kremsajt (1) | kukorica (2) | kukoricaliszt (1) | kurkuma (2) | lekvar (2) | lencse (1) | leveles teszta (1) | likor (2) | liszt (40) | macicsalad (4) | majoranna (1) | mak (2) | malna (2) | mandula (6) | margarin (5) | marvanysajt (2) | mascarpone (3) | mazsola (6) | menta (3) | mez (8) | minimalsutik (2) | mogyoro (4) | mozzarella (2) | muffin (1) | munka (1) | mustar (5) | mustarmag (1) | narancs (3) | narancsviragviz (1) | nyafogas (5) | nyaralas (1) | olaj (1) | olajbogyo (5) | olajbogyó (1) | olasz (2) | olivaolaj (10) | onmegtartoztatas (1) | oranzsat (1) | oregano (2) | oregánó (1) | orosz (1) | oszinteseg (1) | padlizsan (2) | palinka (1) | pancetta (1) | paprika (8) | paradicsom (7) | paradicsomszosz (2) | parmezan (5) | penne (1) | pesto (2) | petrezselyem (2) | pisztacia (1) | pizza (1) | porcukor (7) | porehagyma (1) | prosciutto (1) | pudingpor (1) | pulyka (3) | reszelt citromhej (1) | reszelt narancshej (1) | retek (1) | ricotta (2) | rozmaring (1) | rozs (1) | rucola (2) | rum (1) | sablon (1) | safrany (2) | sajt (8) | salata (1) | sargaborso (1) | sargarepa (3) | sherry (1) | so (6) | sonka (1) | sopszka (2) | spenot (1) | szalonna (1) | szaritott gyumolcs (1) | szegfubors (1) | szegfuszeg (3) | szent ivan firenze (1) | szerecsendio (5) | szezammag (3) | szilva (3) | szilvalekvar (1) | szojaszosz (3) | szoveg (1) | tarkony (1) | tea (1) | tej (16) | tejfol (6) | tejföl (1) | tejszin (16) | tejszinhab (2) | tengeri herkentyuk (4) | teszta (2) | tofu (1) | tojas (26) | tojasfeherje (3) | tojassargaja (6) | tonhal (3) | too many secrets (1) | toporto (1) | trappista (1) | turo (2) | tuzijatek (1) | uborka (3) | ujhagyma (3) | vaj (27) | vanilia (4) | vasarlas (1) | velo (1) | ver (1) | vese (1) | video (1) | vorosbor (2) | worldwalk (1) | zabpehely (3) | zeller (4) | zenzero (1) | zoldfuszerek (3) | zoldseg (1) | zselatin (5) | zsemlemorzsa (1) | zsir (3)

"mogyoro" címke archívuma

Trüffel

Írta: baba_ |2010. febr. 3. 10:59

Csak így, semmi fakszni. Különben mikulásra készült... valóban jó régen volt. Hát, körülbelül ennyi időm van blogolni, és a lustaság is nagy úr :) Meg különben is, mindig van mit csinálni. Decemberben például a feje tetején állt minden. Viki karácsonyi VKF-jére eredetileg mákos-aszalt áfonyás habcsókot akartam készíteni. De nem, nem, nem és nem ment. Felvásároltam a környék boltjainak teljes tojáskészletét, de hiábavaló volt minden. Szétfolyt, ragadt, túlsült, nem verődött fel a hab, minden de minden előjött, ami habcsókkészítésnél hibaként előjöhet Murphy álmoskönyve szerint. Pedig amúgy tudok habcsókot készíteni, cserkészbecsszó.

A bevásárlásaim is rendre félrecsúsztak, dolgoztam mint a... mókus, közben szepyke last minute mézeseit sütöttem (éjjel 11-kor) munkahelyi ajándéknak,  készültem nbk versenyére, részt akartam venni a gasztrotipp színes kiírásán, ja és még megrendeztem egy karácsonyi ajándékozós-vacsorázós estét is teljes háromfogásos menüvel (oké, nem mártírkodok, azt én forszíroztam :D), persze a kötelező kocsmaköröket sem lehetett kihagyni, szóval teljes volt a káosz. Hálistennek. Meg dekupázsoltam is. ;) Tiszta haszon, hogy nincs senkim, ebbe a programba már nem fért volna bele sehogysem :D Óh, és Párizst még meg sem említettem (azt talán majd később).

Szóval a trüffel. Meg a mikulás. Meg a csomag. Mert megérdemlik. Mert olyan barátaim vannak, akik megeszik, akármit rakok eléjük. Az olyat is, amit nem kóstoltam. Még azt is, amit öcsém úgy aposztrofál, hogy "az ördög műve". Mint a céklaleves, a spenótos-túrós lasagne, vagy a sütőtökkrémes süti.  Meg kölcsönadják a szuper fotómasinájukat. Cserébe néha adok nekik gesztenyével töltött pulykát, csokis zabaglionét, vagy nutellás csigát. Na erről majd később. Megjegyz.: még hogy a férfiakat a gyomruknál fogva lehet megfogni... piha! Bezzeg Á. barátnőmnek minden jó, csak szotyola legyen :D

Még mindig a trüffel. Tulajdonképpen nem is recept. Meg éltemben az első. És nem is lett szép, mert lyukacsos (azóta megtudtam, miért - mi a francnak elolvasni előtte bármilyen útmutatót, mikor  nekem megy magától is? ;) ). De legalább tudom, hogy a tenger gyümölcseit formázó belga pralinét nem kaptam hiába. Mert ha nem is látszik, ezek kérem csokikagylók és tengeri csikók ;) Vagy olyasmi.

Az alapot Cintia küldte a Konyhalistára, de én alakítottam rajta. Kénytelen voltam, mert megint vakon vásároltam, 30%-os tejszín helyett 20%-ost vettem. Például. Ezért a jó tanácsra hallgatva tettem bele egy picit több vajat. Jó lett, bár nem tökéletes. De van időm kikísérletezni a hibátlant, ugyebár. Csak az a fránya fogyókúra ne lenne :D Amúgy mintha hatna o.O De lehet, ez csak az önszuggerálás hatása.

125 g 70%-os étcsokit (Lidlből, szerintem nincs mellékíze) összetörök, és felolvasztok 40 ml tejszínnel, ~ 3 dkg vajjal. Egész mogyorókat és mandulákat teszek a pralinéforma aljába, és belekanalazom-rásimítom a csokimasszát, majd megy be a hűtőbe. Tényleg csak ennyi. Ja, és egész sok lett belőle. Egyébiránt a trüffelszakirodalom kvintesszenciája például Okostojásnál.

Hm, zene... a héten olyan latin hangulatom volt (igen, Angra - de ez senkinek nem fog mondani semmit :D), szóval. Akkor legyen az egyik örök kedvenc Carmen. Csavarva rajta: Horgas Eszter és Al di Meola közös munkája. Nem tudom, ki volt, de nagyon nagy cuppanóst adott a homlokára annak a Múzsa, aki kitalálta, hogy együtt dolgozzanak. Szerintem, bár én tényleg nem értek a zenéhez, becsszó.

Kategóriák: szöveg_szöveg , édes semmiség | Címkék: etcsoki , mandula , mogyoro , vaj
A Főoldalra ajánlom | Még nincs komment. Légy az első! »

Karácsonyi receptverseny - Csokoládés zabaglione karamellizált mandulával és mogyoróval

Írta: baba_ |2009. dec. 6. 20:16

Jó-jó, talán nem az a tipikusan-tipikus zabaglione-verzió, de a fizikusoknak komoly fejtörést okozna az a sebesség, amivel a fiúk eltüntették a tesztverziót... Akkor  egyszer voltam benne biztos, hogy nem csak udvariaskodnak :D
Továbbá nagyon könnyű, és maximum fél óra alatt kész van.  Karácsonyi desszertnek ideális.

Hozzávalók:
5 tojássárgája
8 evőkanál cukor + 3 a karamellnek
8 ek édes fehérbor (nálam 2008-as sárga muskotály innen Csókakőről)
2 dl habtejszín
1 cs habfixáló
édes babapiskóta (savoiardi)
10-12 dkg egész mandula és mogyoró vegyesen
8 dkg étcsokoládé

Feltesszük a vizet a vízgőznek. Lényeges, hogy a vizet nem sokkal forrpont alatt tartsuk, mert ha felforr, összerántja a habot.
A tejszínhabot a habfixálóval felverjük nem túl kemény habbá. A tojássárgákat a cukorral elkezdjük habosra verni. Nem kötelező ennyit adni hozzá, aki kevésbé édesen szereti, tegyen bele kevesebb cukrot. Kanalanként adjuk hozzá a bort, míg mindet fel nem veszi. Átteszük a gőz fölé, és ott verjük addig, míg nagyon könnyű és habos nem lesz.
Lehúzzuk a tűzről, egy másik lábosban a gőz fölött megolvasztunk 8 evőkanálnyi étcsokoládét (kb. 8 dkg). Belekeverjük a tojáshabba, majd a tejszínhabot is beleforgatjuk. Ha nem tennénk bele a tejszínt, a tojáshab önmagában nagyon hamar összeesne. De ha önmagában melegen szervírozzuk, ahogy álalában szokás, nem kell ilyen úri huncutság.
Egy serpenyőbe beledobjuk a cukorral együtt a magvakat, és addig keverjük, míg nem karamellizálódik.
A zabaglione mellé is adhatjuk a babapiskótával együtt kísérőnek, vagy belekeverjük a habba.


Továbbá megdöntöttem az egy bekezdésben maximálisan előforduló "hab" szó világrekordját.
A Cucina Moderna 2007 decemberi számának receptje alapján.


csokoládés zabaglione

Kategóriák: olasz , édes semmiség | Címkék: cukor , etcsoki , feherbor , mandula , mogyoro , tejszinhab , tojassargaja
A Főoldalra ajánlom | Eddig 2 komment érkezett »

VKF! XXIII - Müzliszelet

Írta: baba_ |2009. febr. 28. 21:47

Ennél ideálisabbat nekem most ki sem találhattak volna a VKF!-re. Gyorsan kész van, és nem igényel sokat az embertől, hála a magasságos égnek. Persze nem én lettem volna, ha tényleg minden flottul megy, ádehogy.

Hozzávalók:

175 g sótlan vaj - 140 g méz - 180 g barna cukor (a recept 250 g-ot ír, de szerintem így is épp elég édes) - 350 g zabpehely - 1.5 teáskanál őrölt fahéj (nekem kardamom) - 300 g durvára vágott vegyes magvak és szárított gyümölcsök (nálam: dió, mogyoró, mandula, mazsola, aszalt szilva és sárgabarack, kesudió, mogyoró, szezámmag)

Elkészítés:

A sütőt melegítsük elő 190 fokra. A vajat és a mézet olvasszuk fel, majd keverjük bele a cukrot. Kis lángon, kavargatva főzzük addig, míg karamellmártásra nem kezd hasonlítani (cirka 7 perc). Dolgozzuk bele a többi hozzávalót. Egy kb. 25 cm-es kis tepsit béleljünk ki sütőpapírral. Meleg kanállal simítsuk bele a keveréket. Tegyük a sütőbe, míg a széle barnulni nem kezd (15 perc), vagy feledkezzünk meg róla, és vegyük ki egész barnán, ld. a mellékelt ábrát. Vegyük ki a tepsiből, hagyjuk egy kicsit hűlni, majd fejtsük le róla a sütőpapírt. Vagy feledkezzünk meg róla, és egy órával később vizes kézzel tapicskálva kapirgáljuk le, ld. a mellékelt ábrát. Szeleteljük és etessük meg a gyerekkel.

Így ötödik nekifutásra csak beleírom végre, hogy a BBC Good Food - 101 csípős és fűszeres étel c. könyv receptje alapján.

 

müzliszelet
Zeneileg továbbra is Dream Theater, bocs.

Kategóriák: VKF , édes semmiség | Címkék: barack , cukor , dio , kesudio , mandula , mazsola , mez , mogyoro , szezammag , szilva , vaj , zabpehely
A Főoldalra ajánlom | Eddig 3 komment érkezett »

Gyömbéres sült tofu - VKF! XVII.

Írta: baba_ |2008. júl. 21. 22:55

Még soha életemben nem ettem tofut. Be kell valljam, ha nem látom épp azt a Stahl konyháját, jól meglettem volna még nélküle egy ideig. De egyik adásában gyömbéres sült tofut készített. Annyira gusztusos volt, hogy azonnal tudtam, ezt egyszer ki kell próbáljam. Mivel pedig Váncsa szerint -mint már sokan idézték :)- minden saláta, Dolce Vita salátabárjába remélem megfelelő lesz.
Az eredeti recept itt található, én abból dolgoztam, amim volt. Például póréhagyma helyett mezei vöröshagyma, friss chilipaprika helyett erőspaprika a kertből (meg egy kis chilipor), ja és gyömbérem is egy kicsit kevésnek bizonyult, ahhoz is adtam őrölt gyömbért pótlásként. Meg friss zöld korianderem sem volt, de a pácba tettem frissen tört koriandermagot. (Az ilyesmit -mustármag, koriandermag stb. - mozsár híján szalvéta közé teszem és húsklopfolóval töröm össze.) Ez egy erősen thai jellegű étel, szóval bazsalikomból biztos jobb lett volna a thai bazsalikom, de meglepő módon az sem volt :D csak "rendes" bazsalikom. Szerencsére a menta igazi volt :D Amúgy tényleg finom lett.
Hozzávalók: 
5 dkg friss gyömbér (3 evőkanál aprított gyömbér kell) - 30 dkg tofu - 1 friss, piros chilipaprika - 2 evőkanál szójaszósz - 1 kávéskanál őrölt kurkuma - 1 evőkanál cukor - 1 kávéskanál só - 3 szál póréhagyma - 2 gerezd fokhagyma - olaj
A tálaláshoz: 2 maréknyi pirított, sós mogyoró - néhány csepp olívaolaj és szójaszósz - 2-2 dkg friss korianderzöld, bazsalikom és menta
Elkészítés: 
A gyömbért meghámozzuk és ici-pici morzsákra vágjuk. A chilipaprikát is apróra szeleteljük (aki nem szereti a csípőset, magozza ki előbb). A tofut, ha nedves, leitatjuk, és kockákra vágjuk. A páchoz a gyömbért, a sót, cukrot, szójaszószt, kurkumát, chilit jól összekeverjük egy műanyag dobozban és hozzáadjuk a tofukockákat. Jól megforgatjuk, hogy a tofut bevonja. Rárakjuk a tetejét vagy lefolpackozzuk, és legalább egy órára (de inkább tovább) a hűtőbe tesszük érni. Ha letelt az idő, a hagymát vékony karikákra vágjuk, kevés olajon és vízen megpirítjuk-megpároljuk, mikor majdnem kész, hozzáadjuk az áttört fokhagymát. Ha megérezzük az illatát, levesszük a tűzről és egy tálra szedjük. Tartsuk melegen. A tofukockákról kicsit lecsepegtetjük a pácot és bővebb olajban szépen megpirítjuk. 
Tálaláskor a tányérra tesszük a hagymát, ráhalmozzuk a tofukockákat. Megszórjuk tört mogyoróval, az apróra vágott  fűszernövényekkel és pár csepp szójaszósszal.
gyömbéres sült tofu

Kategóriák: VKF , saláták , kelet , vegetáriánus | Címkék: bazsalikom , chili , cukor , fokhagyma , gyomber , hagyma , koriander , kurkuma , menta , mogyoro , szojaszosz , tofu
A Főoldalra ajánlom | Még nincs komment. Légy az első! »