"kenyer" címke archívuma
VKF! XX - I. - Hagymaleves spanyolosan
Írta: baba_ |2008. nov. 2. 18:07
Meg kell mondjam, a jubileumi VKF! témájának kihirdetése után sokáig forró hálával gondoltam Cserkére. Végre, egy olyan kiírás, amire tuti, száz, ezer, sőt tízezer százalék, hogy nem tudok süteménnyel nevezni! Köszönöm-köszönöm-köszönöm!!! De a minap ráébredtem, hogy bizony Zuppa Inglese :D Szerencsére nem volt már idő kivitelezni ezt a csínyt, de sajnos az összes többi nagyszabású tervemet sem :) Na jó, azoknak volt más oka is, például alapanyag, vagy az, hogy azért egy sütit mégiscsak könnyebb lenyomni a család torkán - szó szerint is ;) Sokfélét elterveztem, például hogy főzők borscsot, csicseriborsólevest, minestronét ezerféle változatban, rizses-borsós levest venetói módra (risi e bisi :) ) vagy csípős-savanyú kókuszlevest...
Így maradt két nagyon egyszerű zöldséges leves. Talán túl snassz :( A lényeg az volt, hogy valami olyan egyszerű étel készüljön, amit meg tudok etetni a férfinéppel is. Nem sikerült, fintorogva eltolták a tányért, és maradtak a jó öreg húslevesnél. Na most ezek után mondjam még a receptet? :D Pedig tényleg finom. Aki nem hiszi, járjon utána :)
Remélem valóban elég spanyol a következő leves, autentikusságát sajnos nem volt alkalmam leellenőrizni, így kénytelen vagyok hinni a könyvemnek.
Az alaplét én így készítettem:
2 egész csirkemellcsont, 2 csirkeláb, zúza, máj, szív, és mindenféle zöldség, amit találtam itthon: sárgarépa, gyökér, burgonya, paprika, petrezselyem, zeller, pár levél káposzta és kelkáposzta. Fűszerként adtam hozzá két kisebb babérlevelet, pár szemes borsot, egy darabka citromhéjat és egy karika gyömbért. Sózni nem sóztam meg.
Először felraktam a húsneműket hideg vízbe egy 6 literes lábosba, majd mikor felforrt, beleraktam a zöldségeket, és lassú tűzön főztem két órát. Nem nagyon habzott, de ha mégis, kanállal le kell szedni. Leszűrtem, a répát, zellert, burgonyát félreraktam.
Hagymaleves - Sopa de cebolla
Hozzávalók 4 személyre:
1.2 kg vöröshagyma
5 ek olivaolaj
1.2 liter húsleves
2 ek konyak
só, bors
A hagymát meghámozzuk, lereszeljük vagy nagyon finomra aprítjuk. Az olajat egy nagyobb lábosban felforrósítjuk, és közepes tűzön addig pároljuk benne a hagymát, míg barnulni nem kezd. Hozzáadjuk a húslevest és felforraljuk, majd lassú tűzön kb 20 percig főzzük. Finom lyukú szitán átpasszírozzuk a levest, vagy összeturmixoljuk, ízesítjük a sóval, borssal és konyakkal, majd még egyszer összefűzzük. Pirított kenyérkockát vagy friss fehér kenyeret kínálunk mellé.
Marianne Kaltenbach: Spanyol ételek c. könyvéből
Kategóriák:
VKF
,
leves
,
spanyol
|
Címkék:
hagyma
,
husleves
,
kenyer
,
konyak
,
olivaolaj
A Főoldalra ajánlom |
Még nincs komment. Légy az első! »
Brokkolikrémleves
Írta: baba_ |2008. jún. 28. 22:32
Már megint egy olyan poszt, ahol a kép nagyobb, mint maga a szöveg.... Furcsa módon a blogomon egyáltalán nem látszik, hogy én nagyon leveses vagyok. Egy év alatt egy levesrecept. Pedig istenuccse nagyon szeretem a leveseket, és a család is igényli. De ezzel a szokásos baj van. Csupa olyasmit főzünk, ami nem érdemes blogba, és ezek köre is nagyon behatárolt (standard hétvégi elem a húsleves. Amit szeretek, de azért nem minden héten... tesóm viszont más nem igen eszik.) Nagyon nagy néha van egy kis kivétel. Ilyen volt ez a brokkolikrémleves is. Első krémleves életemben :D De már nagyon régen készítettük, emlékszem, akkor még hideg volt kint.
Pontos mennyiségeket ebből is kifolyólag nem tudok mondani, de mint sokszor (főleg leveseknél) szemmértékre dolgoztam. Anyu és én úgy vagyunk a brokkolival, hogy szeretjük szeretjük az ildinkó-féle csőben sült brokkolit, de mégse lehet mindig az. Így általában addig vacilálunk, mi legyen vele, míg majdnem tönkremegy. Azzal a fej brokkolival is így jártunk, a még felhasználható rózsákból elkészítettük egy brokkolis-sonkás lepényt a hagymatorta mintájára, a tönkjéből pedig ezt a leves.
A tönkönt megmostam, nagyobbacska darabokra vágtam, és feltettem főni annyi vízben, ami ellepte. Adtam hozzá fél kiskanál sót és egy késhegynyi szódabikarbónát. Amikor puha lett a zöldség, félreraktam, hogy kicsit kihűljön, és főzőlével együtt belezuttyantottam a turmixgépbe (ETA márkájú, olyan idős, mint én, és olyan a hangja, mint egy rakétának :D ) Adtam hozzá kb. fél doboz tejszínt (~ 1 dl) és az egészet összezutyultam. Visszaöntöttem a lábosba, kóstolás után sózás-borsozás, összemelegítés. Pirítottunk hozzá kenyérkockát és tálaláskor csepegtettünk rá olivaolajat. A kenyérrel együt nagyon laktató, és hidegen is ugyanolyan finom.
Kategóriák:
zöldség
,
leves
|
Címkék:
bors
,
brokkoli
,
kenyer
,
olivaolaj
,
so
,
tejszin
A Főoldalra ajánlom |
Még nincs komment. Légy az első! »
(Majdnem) másfél órás DNK - rozsliszttel
Írta: baba_ |2008. jan. 21. 22:39
A 12 órás DNK után államvizsga előtt megpróbálkoztam az undok francia fiú receptjével is (többé-kevésbé). Mostanában hagynak hétvégente kenyeret sütni, valószínűleg úgy vannak vele, hogy személyi sérüléssel nem jár, és feltehetőleg nagy anyagi kárt sem okozok vele. Meg egész ehető a végeredmény. Szóval elolvasgattam párszor a Kisasszony írását, aztán megpróbáltam elkészíteni. Alig pár dolgot változattam. Mondjuk sikerült rögtön legalább két és fél órát keleszteni. Ártani nem ártott neki, a viszonylag sok rozs miatt lehet nem is lett volna jó kevesebb. Amúgy is minden változtatást ráfogok ;-) 
40 dkg fehér kenyérliszt (BL80)
35 dkg rozsliszt
1 ek cukor (a méz elfogyott)
1.5 ek szárított élesztő
2.5 tk só
500 ml kézmeleg víz
100 ml tej
A lisztet kimértem, átszitáltam, összekevertem a sóval és élesztővel. A kézmeleg vízben feloldottam a cukrot, hozzáadtam a tejet, összeöntötem a liszttel, és kikavartam. Én még szoktam hozzáadni tejet összedolgozás közben is, mert úgy vettem észre, nem lett eléggé folyós (megint ráfogom a rozsra), de legközlebb megpróbálom csak ezekkel a mennyiségekkel, megnézzük úgy mi sül ki belőle. Az edényt tiszta konyharuhába betekerem, rárakom a radiátorra, legalább másfél órára (de leginkább több). Ha úgy gondolom, mostmár eléggé megkelt, erősen lisztezett deszkára borítom, meghajtogatom és próbálok neki kenyérformát alakítani. Jó minőségű sütőpapírral kibélelek egy tepsit (vagy jól kilisztezem), beleteszem, újra letakarom és hagyom kelni addig, míg a 230 fokra melegített sütő aljába tett fél kislábosnyi víz végre gőzölni nem kezd. Ekkor beleteszem a sütőbe, és szemre meg tűpróbáig sütöm.
Kategóriák:
pékség
|
Címkék:
kenyer
,
rozs
A Főoldalra ajánlom |
Eddig 3 komment érkezett »
Dagasztás nélküli kenyér
Írta: baba_ |2008. jan. 6. 20:34
Átestem én is a tűzkeresztségen, megsütöttem életem első kenyerét. És nem is lett rossz :) Természetesen a dagasztás nélküli kenyeret választottam, mert ez tűnt a legegyszerűbbnek, és mindenki csak dicsérte. Időm meg bőven van tanulás közben tizensok órát várni, míg megkel (és benne van az alvás is, ugyebár :D ) Az meg teljesen véletlen, hogy házi istennőnk is most kapott kedvet ehhez. :) Én is Dolce Vita receptje alapján dolgoztam, gyakorlatilag változtatás nélkül. Mondjuk teljesen tökéletes nem lett, a belseje kicsit nyers maradt, és valahogy nem kelt meg úgy, ahogy elképzeltem. Az élesztő rendesen dolgozott, mert nagyon szép lyukacsos lett, viszont úgy gondoltam, majd magas is lesz, de nem lett.
2,5 dl-es pohárral mérve:
3 pohár liszt (eredetileg BL80-as kenyérliszt, nekem olyanom nem volt, csak BL55-ös), 1,5 pohár víz, fél teáskanál szárított élesztő, 1,5 teáskanál só.
A lisztet összekeverjük a sóval és az élesztővel, hozzáadjuk a vizet, és jól elkeverjük. Aztán eltesszük legalább 12 órára kelni. Nem kell megijedni, valóban olyan folyós. Reggel áthajtogatjuk: a széleit egész egyszerűen ráhajtjuk a közepére. Ehhez ki is boríthatjuk egy erősen lisztezett deszk nyújtódeszkára, vagy hagyhatjuk csak úgy egyszerűen a tálban. Jól leválik az edény faláról. Ha ez megvolt, visszatesszük még két órára. A sütőt előmelegítjük 230 fokra, beletesszük melegedni azt az edényt is, amiben sütjük majd a kenyeret. A többieknek általában ez valami jénai, nekem nincs itthon ilyen profi hardverem, úgyhogy egy szimpla nagylábost használtam. A lényeg, hogy lehessen rá fedelet rakni :) A lábost jól kilisztezem, beleteszem a tésztát, és fedő alatt kb 30 percig, aztán fedő nélkül még kb 20 percig sütöm.
Kategóriák:
pékség
|
Címkék:
kenyer
A Főoldalra ajánlom |
Még nincs komment. Légy az első! »