"köretek" kategória archívuma
Karácsonyi receptverseny - Mézes-citromos pulykamell csípős datolyakrémmel, szezámmagos sodralékkal
Írta: baba_ |2008. dec. 14. 20:49
A karácsonyi receptversenyre ezzel a főétellel neveznék. Még előkészítéssel is minimális vele a munka, inkább a köret az, amely kissé macerásabb. Egyébként így kell valami egyszerűnek valami nagyon flancos nevet adni ;) Szintén Hargitai György receptje, itt-ott módosítva.
Hozzávalók:
A mézes-citromos pulykához:
80 dkg pulykamell - 8-10 dkg vaj - 4 ek méz - 2 citrom leve - olaj - só - bors
A datolyakrémhez:
10 dkg aszalt datolya - körömnyi darab friss, vagy fél mokkáskanál őrölt gyömbér - 10 dkg natúr tejszínes krémsajt vagy mascarpone - 1 mokkáskanál (őrölt) csilipaprika - 10 szem hámozott mandula - 1-2 evőkanál száraz likőr - 1 dl tejszín
A szezámmagos sodralékhoz:
3-4 szem nagy burgonya - liszt - 4 dkg vaj - 1 tojás - szezámmag - só
Elkészítés:
A pulykamellet megmossuk, leitatjuk a nedvességet és 12 kisebb szeletre vágjuk. Kissé kiklopfoljuk, ha kell bevagdossuk a széleit. Megkenjük olajjal, finoman megborsozzuk, és citromlevet csepegtetünk rá. Jól záródó dobozban éjszakára a hűtőben hagyjuk. Másnap kissé megsózva tepsibe rakosgatjuk. Nem baj, ha kicsit egymásra érnek, sülés közben úgyis összemennek. A vajat felolvasztjuk, a tűzről levéve a mézzel és a másik fél citrom levével ízesítjük, és a pulykára locsoljuk. Alufóliával letakarva, előmelegített sütőben, közepes lánggal 20 percig sütjük, félidőben megfordítjuk.
A datolyakrémhez a gyümölcsöt kimagozzuk, ha lejön a héja, azt is leszedjük, és kis kockákra vágjuk. A friss gyömbért hámozás után fölaprítjuk és a datolyával a krémsajthoz keverjük. (Nagyon lényeges, hogy csak jó minőségű krémsajtot használjunk!) A csilivel, durvára vágott mandulával és a likőrrel összedolgozzuk, és eltesszük. Egy-két nappal előre is elkészíthető, felhasználás előtt a keményre vert tejszínhabot óvatosan beleforgatjuk.
A sodralékhoz a burgonyát enyhén sós vízben, héjában megfőzzük. Leszűrjük, meghámozzuk és áttörjük, majd megvárjuk, hogy kihűljön. Utána olvasztott vajjal, tojással, és sóval elkeverjük, majd annyi lisztet adagolunk bele, hogy félkemény tésztává tudjuk gyúrni. Egy kis darabot próbaképp kifőzünk, ha túl kemény, akkor még vajat, ha túl lágy, lisztet adunk hozzá. Aki akarja, lisztezett deszkán kinyújtva ujjnyi darabokra metélheti, a lustábbak, mint én pedig egyszerűen kicsípnek egy-egy tésztadarabot és hengerré sodorja. A nudlikat forrásban lévő, bő, sós vízben kifőzzük. Ha kész, leszűrjük. Egy széles szájú edényben megpirítjuk a szezámmagot és a sodralékot beleforgatjuk. Egy nappal előre is elkészíthető, ilyenkor tálalás előtt egyenletesen egy fóliával bélelt tepsibe tesszük, letakarjuk, és 10 percre közepesen forró sütőbe toljuk. Célszerű ezt akkor, mikor megforgatjuk a pulykát, akkor egyszerre lesznek kész. Vagy ha valaki nagyon spórolni akar az idővel, a sodralékot kifőzve, jól ellapított csomagokban le is fagyaszthatja, tálaláskor elég felengedni és a szezámmagba forgatni, majd 10 percre a sütőbe tolni.
Tálaláskor 3-3 szelet pulykát teszünk egy tálra, és a vajas-mézes levével meglocsoljuk. Forró sodralékot és behűtött datolyakrémet halmozunk köré.
A Magyar Konyha 1995/6. számának receptje alapján.
Kategóriák:
hús
,
szószok/mártások
,
köretek
|
Címkék:
burgonya
,
chili
,
citrom
,
datolya
,
gyomber
,
kremsajt
,
likor
,
mandula
,
mez
,
pulyka
,
szezammag
,
tejszin
,
tojas
,
vaj
A Főoldalra ajánlom |
Még nincs komment. Légy az első! »
VKF! XVI. - Arabos padlizsánkrém
Írta: baba_ |2008. jún. 21. 20:14
Kategóriák:
zöldség
,
VKF
,
kert
,
köretek
,
kence
|
Címkék:
bors
,
citromle
,
fokhagyma
,
hagyma
,
joghurt
,
koriander
,
menta
,
olivaolaj
,
padlizsan
,
paprika
,
so
,
uborka
A Főoldalra ajánlom |
Eddig 3 komment érkezett »
Hercegnőburgonya - Duchessine al forno
Írta: baba_ |2008. máj. 4. 21:45
Majdnem elkövettem azt az ostobaságot, hogy indultam vele a VKF! XV. fordulóján, de aztán rájöttem. Meg különben is előre jelzett csalás lett volna, mert nem én találtam ki, hanem a Cucina no problem áprilisi számában volt, amit öcsém hozott nekem osztálykirándulásról, csak mert eszébe jutott (pirospont :D). Egyébként szerettem volna indulni, de pont annyira volt kedvem kreatívkodni mostanában.... aztán átlapozva az újságot ezen megakadt a szemem. Meg volt is hozzá minden otthon. És még sose láttam-ettem ilyet, s balga módon megörültem, hogy biztos más sem. De nem hagyott nyugton a neve... duchessina, duchessina... olyan ismerős ez a szó. Aztán leesett. Mivel így már rémlett valami, utánanéztem, és valóban, nem sikerült megtalálni a bölcsek kövét. Esetleg ha lett volna valamim, amivel beszínezhetem.. cékla vagy ilyesmi. De nem baj, finom volt, mutatós és egyszerű.
Hozzávalók 6 személyre:
1 kg burgonya
2.5 dl tej
1 dl tejszín
2 tojássárgája
60 g parmezán
ízlés szerint só, bors, reszelt szerecsendió, vaj
Elkészítés:
A burgonyát meghámozzuk, felkarikázzuk, feltesszük enyhén sós vízben főni. Ha kész, leszűrjük, összetörjük, a tejjel, vajjal, fűszerekkel habosra keverjük. Hozzáadjuk még a tejszínt, a reszelt parmezánt és a két tojássárgáját. A sütőt előmelegítjük 200 fokra. A pürét beletöltjük egy csillagos fejű habzsákba. Egy tepsibe vizezett sütőpapírt teszünk, és helyes kis koszorúkat nyomunk rá. Besúvasztjuk a sütőbe 10-15 percre. Kivesszük, megesszük.
Kategóriák:
zöldség
,
köretek
|
Címkék:
bors
,
burgonya
,
parmezan
,
szerecsendio
,
tejszin
,
tojassargaja
,
vaj
A Főoldalra ajánlom |
Még nincs komment. Légy az első! »
VKF! XIII. - Fűszeres cékla
Írta: baba_ |2008. febr. 24. 18:52
A receptet a Floyd receptek Indiából c. könyvben találtam, elképzelhető, hogy van, akinek ismerős. A mester szerint ez egy "madrászi ropogós, illatos, fűszeres különlegesség", és lőn valóban, csak nálam kicsit megszaladt a kókusz, majd legközelebb vigyázok, de rosszat nem tett neki. Tálalhatjuk előételként és körítésként is.
Csak röviden:
Hozzávalók 4-6 személyre:
kb. 80 dkg friss cékla, amit héjában megfőzünk, majd hagyunk kihűlni
1 dl kókuszolaj vagy növényi olaj (inkább az utóbbi)
1 púpozott teáskanál (fekete) mustármag
15 dkg finomra vágott lilahagyma vagy lila mogyoróhagyma
6-8 apróra vágott, friss zöld chilipaprika (minél több magot hagyunk benne, annál csípősebb lesz az étel)
15 dkg reszelt kókusz (lehetőleg friss)
só és bors
Elkészítés:
1. A főtt céklát hámozzuk meg, és vágjuk apró kockára.
2. A forró olajba dobjuk bele a mustármagot, és pirítsuk, míg pattogni nem kezd. Adjuk hozzá a hagymát és a paprikát, pirítsuk 2-3 percig.
3. Adjuk hozzá a reszelt kókuszt, állandó kevergetés mellett pirítsuk, míg kissé megbarnul és ropogós lesz. Dobjuk bele a céklát, alaposan dolgozzuk össze, sózzuk-borsozzuk, majd tálaljuk. Hidegen is finom.
Kategóriák:
hús
,
zöldség
,
VKF
,
gyorsvacsora
,
köretek
|
Címkék:
cekla
,
chili
,
hagyma
,
kokusz
,
mustarmag
A Főoldalra ajánlom |
Még nincs komment. Légy az első! »
Grillezés #2 - Saláták, köret
Írta: baba_ |2007. okt. 19. 19:36
Megcsináltam még olyan délelőtt, aztán "értek" a hűtőben.
Sopszka saláta (vagy olyasmi)
Kell hozzá: paradicsom, uborka, hagyma, paprika, juhsajt vagy fetasajt, olaj
Az összes zöldséget jól megmossuk. A paradicsomot, az uborkát nagyobb kockára vágom, a paprikát gyufaszálakra, a hagymát karikára szeleteljük, rácsurgatunk egy-két evőkanál olivaolajat. Összekeverjük, rámorzsoljuk a sajtot. Tulajdonképpen mindössze ennyi, más nem is kell bele, mégis ez aratta a legnagyobb sikert. Egy kisebb és egy nagyobb tálat készítettem.
Kapros kukoricasaláta
Kell hozzá: két doboz konzervkukorica, majonéz, tejföl, natúrjoghurt.
Eredetileg csak ennyi lett volna, de aztán megláttam a kaprot, úgyhogy szórtam bele bőven. Ezzel mondjuk önmagam számára ehetetlenné tettem, de a többiek szeretik a kaprot, nem is maradt belőle.
Olaszos saláta
Kell hozzá: két zacskó mozzarellasajt, bazsalikom, paradicsom, olivabogyó, és megkopasztottam a ruccolabokrom.
A mozzarellát kiskockákra vágtam, a paradicsomot is, a ruccolát és a bazsalikomlevelet nagyobb darabokra tépkedtem, az olajbogyót csak beledobáltam. Megszórtam még oregánóval. Gondolom a ruccola volt szokatlan, de ebből fogyott a legkevesebb.
Kategóriák:
hagyományos
,
zöldség
,
kert
,
saláták
,
köretek
|
Címkék:
bazsalikom
,
cukkini
,
hagyma
,
joghurt
,
juhsajt
,
kapor
,
kukorica
,
mozzarella
,
olajbogyo
,
paprika
,
paradicsom
,
rucola
,
sopszka
,
tejfol
,
uborka
A Főoldalra ajánlom |
Még nincs komment. Légy az első! »