"hús" kategória archívuma

Karácsonyi receptverseny - Narancsos-fűszeres pulyka póréhagyma- és zellerágyon

Írta: baba_ |2009. dec. 6. 18:56

Ennél az ételnél azért nem árt, ha jól elő van készítve minden, hogy beleférjünk az időkeretbe.

Hozzávalók:
1 kg pulykamell négy egyforma darabba vágva
3 kezeletlen héjú narancs
1 szál póréhagyma
1 csomag szárzeller
szegfűszeg, fahéj, só, bors
pohárka brandy
friss zöldfűszerek (tárkony, kakukkfű, petrezselyem)
5 dkg vaj
3 ek cukor
1 ek liszt

A sütőt előmelegítjük 200 fokra.

A pulykadarabokat leöblítjük, megsózzuk, picit borsozzuk, kevés fahéjjal megszórjuk. (5 perc)

A póréhagymát nem túl vékonyan felkarikázzuk (a zöldjét is), a zellert csíkokra metéljük. Az egyik narancsot félbevágjuk, mindkettő héjába 4-4 szegfűszeget szúrunk. A másik két narancsnak lereszeljük a héját és kifacsarjuk a levét. (12 perc)

Közben egy nagy serpenyőben vagy széles lábasban felforrósítjuk a vajat, és rádobjuk a póréhagymát. Olyan edényt kellene használni, amit majd sütőbe is tehetünk. Mikor egy kicsit megdinsztelődött, a pulykát megforgatjuk a hagymás vajon, hogy kifehéredjen, majd hozzáöntjük a brandyt, a narancslevet, a narancshéjat, és a zellert. Mellétesszük a két fél szegfűszeges narancsot, a zöldfűszereket, és 15 percig fedő alatt tartjuk. (Összesen max. 25 perc)

Az edényt átteszük a sütőbe, még kb. 10 percig pároljuk, majd levesszük a fedőt, és egy kis színt adunk neki (összesen 15 perc).

A serpenyőben maradt levet leszűrjük. Egy kisebb lábosban három-négy kanál cukorral és egy kanál liszttel mártássá sűrítjük (7 perc)

A Cucina Moderna 2007 decemberi számának receptje alapján.

narancsos-fűszeres pulykamell

Kategóriák: hús , egytál | Címkék: bors , cukor , fahej , kakukkfu , liszt , narancs , petrezselyem , porehagyma , pulyka , szegfuszeg , tarkony , vaj , zeller
A Főoldalra ajánlom | Eddig 2 komment érkezett »

Brokkolis-zelleres-gyömbéres csirke

Írta: baba_ |2009. jan. 11. 21:56

Nos akkor, hogy ne csak sírjon a szám :) itt egy "kínai" csirkeegytál, maradék zöldség felhasználásának kiváló módja. Lehet, meg kellett volna tartanom VKF!-ig, de ki tudja, mi lesz még addig. ;) Meg nem akartam megint úgy járni, mint a shebbakiával: a nevezett ételhez nem volt ez itthon, meg nem volt az itthon... :D

Itt tulajdonképpen csak alig pár dolog hiányzott: egy wok, egy kis friss gyömbér, egy kis földimogyoró-olaj, egy kis fenyőmag, egy kis kukoricakeményítő...bágátell ;) Volt helyettük zeller, csak hogy nehogy már minden jó dolog kimaradjon. Egyébként finom lett :) A recept a Reader's Digest Ízek a világból c. sorozat Egytálételek kötetéből van.

Hozzávalók:

2 kávéskanál kukoricakeményítő (helyett liszt) - 4 ek szójaszósz - 1 ek száraz sherry - 450 g kicsontozott csirkemell/comb, bőr nélkül, vékony csíkokra vágva - 2 ek földimogyoró-olaj (helyett sima napraforgóolaj) - 2 gyömbér, megtisztítva, és 2.5 cm-es, gyufaszálnyi csíkokra szelve (helyett ízlés szerint őrölt gyömbér, nálam egy 1 ek) - 2 gerezd zúzott fokhagyma - 450 g brokkoli, megmosva és rózsáira szedve - kb. 15 dkg zeller, gyufaszálakra vágva - 1 nagy piros húsú paprika, kimagozva és csíkokra vágva - 4.5 dl csirkealaplé - 25 dkg tészta (farfallini - mini masnitészta -, szélesmetélt, linguine, ilyesmik. Penne és egyéb üreges tészta szerintem felesleges, itt nincs dús, finom szósz, ami megüljön a belsejében.) - 30 gr fenyőmag - valamennyi olaj még a sütéshez

Elkészítés:

Mint mondtam, ezt a legfinomabbra wokban lehetett volna megfőzni, de egy nagy serpenyő is megteszi, jobb híján. A szójaszószba és a sherrybe elkeverjük a keményítőt, beleforgatjuk a húst, és legalább 10-15 percre állni hagyjuk. Egy evőkanál olajat hevítsünk fel a sütőedényben, és mérsékelt lángon kevergetve süssük a gyömbért és a fokhagymát kb. 2 percig. Vigyázzunk, oda ne égjen a fokhagyma! Ezután tegyük bele a brokkolit és a zellert, kevergetve süssük 3-4 percig, adjuk hozzá a paprikát, és süssük azt is addig, míg a zöldségek meg nem puhulnak. Én rásegítettem azzal, hogy néha 1-1 evőkanál alaplevet ráloccsantottam, és lefedtem, hogy a gőzben jobban puhuljon. A zöldségeket egy szűrőlapáttal kiszedjük és melegen tartjuk. A maradék olajat hevítsük fel, tegyük bele a csirkét, és kevergetve süssük 5-6 percig, vagy amíg megsül, majd ezt is tegyük a zöldség mellé. Az alaplevet forraljuk fel a wokban/serpenyőben, és tegyük bele a tésztát. Mérsékelt tűzön, időnként megkeverve főzzük kb. 10 percig, míg a lét a tészta fel nem szívja. Ekkor tegyük vissza a zöldséget és a húst, keverjük meg a kifőtt tésztával és szórjuk meg fenyőmaggal (vagy mandulával, vagy szezámmaggal...). Melegítsük még 4-5 percig, majd tálaljuk.

Ó, és mostantól úgy gondoltam, a receptek mellé felteszek zenét én is. Nem feltétlenül a közízlést tükrözőt, és egyáltalán nem feltétlenül az ételhez illőt, de olyanok lesznek, amiket én szeretek :)

Godsmack - Serenity

Kategóriák: hús , gyorsvacsora , kelet , egytál | Címkék: brokkoli , csirkemell , fokhagyma , gyomber , husleves , paprika , sherry , zeller
A Főoldalra ajánlom | Eddig 4 komment érkezett »

Karácsonyi receptverseny - Mézes-citromos pulykamell csípős datolyakrémmel, szezámmagos sodralékkal

Írta: baba_ |2008. dec. 14. 20:49

A karácsonyi receptversenyre ezzel a főétellel neveznék. Még előkészítéssel is minimális vele a munka, inkább a köret az, amely kissé macerásabb. Egyébként így kell valami egyszerűnek valami nagyon flancos nevet adni ;) Szintén Hargitai György receptje, itt-ott módosítva.

Hozzávalók:

A mézes-citromos pulykához:

80 dkg pulykamell - 8-10 dkg vaj - 4 ek méz - 2 citrom leve - olaj - só - bors

A datolyakrémhez:

10 dkg aszalt datolya - körömnyi darab friss, vagy fél mokkáskanál őrölt gyömbér - 10 dkg natúr tejszínes krémsajt vagy mascarpone - 1 mokkáskanál (őrölt) csilipaprika - 10 szem hámozott mandula - 1-2 evőkanál száraz likőr - 1 dl tejszín

A szezámmagos sodralékhoz:

3-4 szem nagy burgonya - liszt - 4 dkg vaj - 1 tojás - szezámmag - só

Elkészítés:

A pulykamellet megmossuk, leitatjuk a nedvességet és 12 kisebb szeletre vágjuk. Kissé kiklopfoljuk, ha kell bevagdossuk a széleit. Megkenjük olajjal, finoman megborsozzuk, és citromlevet csepegtetünk rá. Jól záródó dobozban éjszakára a hűtőben hagyjuk. Másnap kissé megsózva tepsibe rakosgatjuk. Nem baj, ha kicsit egymásra érnek, sülés közben úgyis összemennek. A vajat felolvasztjuk, a tűzről levéve a mézzel és a másik fél citrom levével ízesítjük, és a pulykára locsoljuk. Alufóliával letakarva, előmelegített sütőben, közepes lánggal 20 percig sütjük, félidőben megfordítjuk.

A datolyakrémhez a gyümölcsöt kimagozzuk, ha lejön a héja, azt is leszedjük, és kis kockákra vágjuk. A friss gyömbért hámozás után fölaprítjuk és a datolyával a krémsajthoz keverjük. (Nagyon lényeges, hogy csak jó minőségű krémsajtot használjunk!) A csilivel, durvára vágott mandulával és a likőrrel összedolgozzuk, és eltesszük. Egy-két nappal előre is elkészíthető, felhasználás előtt a keményre vert tejszínhabot óvatosan beleforgatjuk.

A sodralékhoz a burgonyát enyhén sós vízben, héjában megfőzzük. Leszűrjük, meghámozzuk és áttörjük, majd megvárjuk, hogy kihűljön. Utána olvasztott vajjal, tojással, és sóval elkeverjük, majd annyi lisztet adagolunk bele, hogy félkemény tésztává tudjuk gyúrni. Egy kis darabot próbaképp kifőzünk, ha túl kemény, akkor még vajat, ha túl lágy, lisztet adunk hozzá. Aki akarja, lisztezett deszkán kinyújtva ujjnyi darabokra metélheti, a lustábbak, mint én pedig egyszerűen kicsípnek egy-egy tésztadarabot és hengerré sodorja. A nudlikat forrásban lévő, bő, sós vízben kifőzzük. Ha kész, leszűrjük. Egy széles szájú edényben megpirítjuk a szezámmagot és a sodralékot beleforgatjuk. Egy nappal előre is elkészíthető, ilyenkor tálalás előtt egyenletesen egy fóliával bélelt tepsibe tesszük, letakarjuk, és 10 percre közepesen forró sütőbe toljuk. Célszerű ezt akkor, mikor megforgatjuk a pulykát, akkor egyszerre lesznek kész. Vagy ha valaki nagyon spórolni akar az idővel, a sodralékot kifőzve, jól ellapított csomagokban le is fagyaszthatja, tálaláskor elég felengedni és a szezámmagba forgatni, majd 10 percre a sütőbe tolni.

Tálaláskor 3-3 szelet pulykát teszünk egy tálra, és a vajas-mézes levével meglocsoljuk. Forró sodralékot és behűtött datolyakrémet halmozunk köré.

A Magyar Konyha 1995/6. számának receptje alapján.

mézes-citromos pulykamell csípős datolyakrémmel

Kategóriák: hús , szószok/mártások , köretek | Címkék: burgonya , chili , citrom , datolya , gyomber , kremsajt , likor , mandula , mez , pulyka , szezammag , tejszin , tojas , vaj
A Főoldalra ajánlom | Még nincs komment. Légy az első! »

Boldog nyulat!

Írta: baba_ |2008. márc. 24. 13:53

A Naaaaaagy Húsvéti Sonkaszörnnyel kívánok mindenkinek boldog nyulat! Ahogy a képen látszik ( ;] ) nálunk minden SK, home made, ahogy csak tetszik. Saját sonka, saját tojás, saját retek, saját újhagyma, saját kolbász. Ennen kezünk műve ;) Egyszer majd leírom, hogy is készül. Vagy csak úgy egy megemlékezést, mi hogyan húsvétolunk. Viszont egyfogalom nekem sosem volt világos: mi az, hogy maradék sonka?!

Kategóriák: hagyományos , hús | Címkék: kolbasz , retek , sonka , tojas , ujhagyma
A Főoldalra ajánlom | Eddig 1 komment érkezett »

VKF! XIII. - Fűszeres cékla

Írta: baba_ |2008. febr. 24. 18:52

A receptet a Floyd receptek Indiából c. könyvben találtam, elképzelhető, hogy van, akinek ismerős. A mester szerint ez egy "madrászi ropogós, illatos, fűszeres különlegesség", és lőn valóban, csak nálam kicsit megszaladt a kókusz, majd legközelebb vigyázok, de rosszat nem tett neki. Tálalhatjuk előételként és körítésként is.

Csak röviden:

Hozzávalók 4-6 személyre:

kb. 80 dkg friss cékla, amit héjában megfőzünk, majd hagyunk kihűlni

1 dl kókuszolaj vagy növényi olaj (inkább az utóbbi)

1 púpozott teáskanál (fekete) mustármag

15 dkg finomra vágott lilahagyma vagy lila mogyoróhagyma

6-8 apróra vágott, friss zöld chilipaprika (minél több magot hagyunk benne, annál csípősebb lesz az étel)

15 dkg reszelt kókusz (lehetőleg friss)

só és bors

Elkészítés:

1. A főtt céklát hámozzuk meg, és vágjuk apró kockára.

2. A forró olajba dobjuk bele a mustármagot, és pirítsuk, míg pattogni nem kezd. Adjuk hozzá a hagymát és a paprikát, pirítsuk 2-3 percig.

3. Adjuk hozzá a reszelt kókuszt, állandó kevergetés mellett pirítsuk, míg kissé megbarnul és ropogós lesz. Dobjuk bele a céklát, alaposan dolgozzuk össze, sózzuk-borsozzuk, majd tálaljuk. Hidegen is finom.

Feladat volt a főételt is megfőzni mellé. Mivel ennek a köretnek elég erőteljes ízei vannak, úgy gondoltam, valami "nyugodt" hús illene hozzá. Fogtam egy szelet karajt, bevagdaltam kicsit a széleit, megsóztam, fehérborssal megszórtam, és míg főtt a cékla, bepácoltam annyi olivaolajba, ami épp ellepte, és egy csipet szárított bazsalikomot is hintettem rá, mert valamiért nagyon megkívántam. Miután összeállítottam a köretet, egy diónyi vajon és a pácolajon ripsz-ropsz készre sütöttem. Jó lett volna grillezni is, de már nemsokára kezdődik a szezon, alig várom. ~~Nem nagyon mondok magamra ilyet, de isteni lett az összhatás.~~

Kategóriák: hús , zöldség , VKF , gyorsvacsora , köretek | Címkék: cekla , chili , hagyma , kokusz , mustarmag
A Főoldalra ajánlom | Még nincs komment. Légy az első! »

Szülinapi grillezés #1 - Húsok

Írta: baba_ |2007. okt. 19. 19:25

Szeptember közepén volt a születésnapom, ebből az alkalomból megrendeztem életem első kertipartiját. Természetesen a fele sem lett meg a terveknek, mert az lett volna a csoda, ha nem futunk ki az időből. Így hiába nyúztam gabojszát a mici-csel, mentem Gigi idegeire a mozzarellás-szőlős kenyérrel, vagy Juc útmutatásai a Stahl-féle fokhagymás-olivabogyós kifli megsütéséhez is egyelőre teljesen hiábavalóak voltak. Mi dispiace tanto. De amit végül készítettünk, mindenkinek nagyon ízlett. Előző este pácoltunk be húsokat, sütüttünk vészmegoldásként szilveszteri süteményt, csokis kekszet, sósrudat.

Szombaton reggel összeállítottam a salátákat, megfőztük ebédre a töltöttkáposztát. Sajnos elfelejtettem kivinni a házhoz a benti porcelántálakat, így a zöldségek nem épp a legesztétikusabb formában tálaltattak. A fotókat egy barátom készítette, teljesen öncélúan, én nem kértem meg rá, de megengedte, hogy felhasználjam a képeket. Nekem sajnos még mindig nincs masinám :( És megkaptam életem első célzottan gasztro-ajándékát: a Szalay Könyvkiadó Nagy Süteményeskönyvét :) Mivel ajándék, nem lenne ildomos kritikát megfogalmaznom a könyvvel kapcsolatban, de végeredményben úgyis a szándék a lényeg, nem? :)

Tehát a husik: volt három csirke szárnya, combja, melle, két kiló sertéscomb, meg két kiló kolbászt gyúrt még apu szombat délelőtt. A csirkét lebőröztük, de a csontot nem szedtük ki a melléből sem. A combokat felszeleteltettük még a hentessel. Volt négyféle alapkoncepció:
-"olaszos": olivaolajba kevertem el oregánót és felcsíkozott bazsalikomleveleket, ebbe mentek bele a husik vagy 20 órára
-"keleties": étolaj, ketchup, szójaszósz, gyömbér, chili
-joghurtos: egy 500 g-os natúrjoghurt, nagyon kevés majonéz, rengeteg fokhagyma apróra felkockázva
-mustáros: sok mustár, kevés tejföl, étolaj

Nagyjából mindegyikbe jutott mindenféle hús, de igazából nem tudom konkrétan megmondani. Karcsi, Melinda barátném vőlegénye és tesóm volt a két tűzmester, ők sütögettek. Elfelejtettük megklopfolni a husikat pácolás előtt, úgyhogy kicsit maszatosan, de zacsiba téve kellett megtenni, mikor kivettük őket a hűtőből. Sózni nem sóztunk semmit, mikor megsült valami, akkor megszórta, aki akarta. Ki volt még rakva kenyér, további mustár, ketchup, szójaszósz, majonéz, saláták, friss paradicsom, paprika, uborka, grillezett zöldségek. Ebédre hárman jöttek, akkor volt töltöttkáposzta, délután, míg érkeztek a többiek és játszottunk, fogyott az aprósüti.

Kategóriák: hagyományos , hús , kert | Címkék: bazsalikom , chili , curry , fokhagyma , grill , hus , joghurt , ketchup , mustar , olivaolaj , oregano , szojaszosz
A Főoldalra ajánlom | Eddig 2 komment érkezett »

Currys-paprikás hús

Írta: baba_ |2007. júl. 10. 23:49

Nos, az eredeti recept egy 1 kg körüli egész csirkével dolgozik, én maradtam a szeletelt csirkemellnél, ez persze az eljárást is jelentősen lerövidítette. Opcionálisan mehet bele még fahéj, én ettől a korábban ismertetett okok miatt tartózkodtam. Kellene még bele egy piros és egy sárga kaliforniai paprika is, de öcsém hozott nekem otthonról gyönyörű nagy, friss saját paprikát, dehogy adtam én még ki pénzt fonnyadozó, felfújt bolti áruért. Dőlt betűvel lesz szedve a végén az eredeti instrukció, hogy ha valakinek az kell, ne csalódjon. Köretnek chips ment mellé, mert elfelejtettünk rizst venni, és krumpli se volt otthon, úgyhogy leszaladtam szembe a rosticceriába, még szerencse, hogy nyitva vannak szombat este, de már csak ez volt náluk (de ez legalább "házi"). Mindenesetre, ez ilyen tocsogós-szaftos, szóval valami jobban hozzápasszoló köretet kell majd neki kitalálni. Ja, és számomra meglepően jó lett a paprika és a currys szósz kettőse :)

Hozzávalók:

négy fél csirkemell (én még ezeket is felszeleteltem)

2 nagyobb paprika

1 hagyma

brodo alaplé (nekem egy kockából, fele vízzel, mit csináljak, nincs mélyhűtőm)

3 ek curry (lehet ez így sok ennyi húshoz, ízlés dolga, ez az eredeti mennyiséghez lett megadva, de én is kb ennyit használtam)

1 doboz joghurt

4 ek extra szűz olívaolaj

só, bors ízlés szerint

Elkészítés:

Pirongassuk meg a húst egy nagy serpenyőben az olajon, sózzuk-borsozzuk meg, és adjuk hozzá a felszeletelt hagymát és két kanál curryt (valamint itt jöhet a képbe egy kiskanál fahéj). Vegyük le a lángot, és folytassuk a főzést még mintegy 10-15 percig fedő alatt, időnként hozzáadva egy kis mennyiségű alaplevet. Nem baj ha marad rajta a végén, isten ments, hogy mindet elfőzzük alóla. Adjuk hozzá a megmosott, kimagozott, nagyobb darabokra vágott paprikát is, pár percig azzal pároljuk. A joghurtot keverjük ki egy kanál curryvel, öntsük a serpenyőbe, és még ezzel is hagyjuk ott 5-6 percig. Ezzel kész is. Még menet közben lehet sózni-borsozni, bár szerintem annyira nem hiányzik belőle. Dehát én nem értek hozzá :)

Alternatíva:
Egy 1 kg körüli egész csirke darabokba szedve. Először 4-5 percig pirítsuk az olajon, aztán a hagymával stb. 20 percig. Az alaplével és a paprikával megint 20 percig. Joghurtból 125 g kell.

(a recept a Cucina - no problem júniusi száma alapján készült)

Kategóriák: hús , gyorsvacsora | Címkék: brodo alaple , curry , csirkemell , hagyma , joghurt , paprika
A Főoldalra ajánlom | Még nincs komment. Légy az első! »

VKF! V. forduló - Csirkemell borsmártásban

Írta: baba_ |2007. jún. 2. 14:13

Vigyázat, kacskaringós bejegyzés!

Két-három forduló óta követem figyelemmel a VKF eseményeit, és mindig lenyűgözött, mennyi kreativitás, ötlet és íz került egy-egy kör után az asztalokra és a blogokra. Szerettem volna én is indulni, de se bátorságom, se tudásom, így folyton halasztódott a dolog. Aztán mikor megláttam Aubergine-nél a kiírást, szívemhez is kaptam, hogy "na, most se fogok nevezni", ugyanis a fűszerekkel erősen hadilábon állok. Amire nem vagyok allergiás, (mint például a szegfűszeg vagy a fahéj, amitől igenis fuldoklom) azt meg csak szolidan ki nem állhatom (ld. mondjuk a köménymag és én soha létre nem jövő, szeretetteljes kapcsolatát), illetve nálunk otthon nem nagy hagyománya van a fűszereknek, így ismereteim is erősen hiányosak. Azért csak elkezdtem gondolkodni, mi az, amit a szűk halmazból én is felhasználhatok, és söprögetés közben belémcsapott a villám, szerencsére nem szó szerint, hogy GYÖMBÉR! És itt érkezett el az a pont, amikoris DolceVita látatlanban is kezdett mintegy "mumussá" válni a szememben, ugyanis kommentben mondta, hogy ő biza a gyömbért választja. Ettől kicsit elszontyolodtam, mert nem akartam olyat, amit más is (no persze a végén csak olyan lett). Aztán további fejtörést követően oda lyukadtam ki, hogy vajon létezik-e borsos sütemény a töpörtőspogácsán túl? Jártam a városban, mert öcsém turisztikai dolgozatához fényképek kellettek, és természetesen mindig meg kell nézzem a pasticceriak kirakatait, mert alapvetően mazochista vagyok.

Egyszercsak új villámcsapás, boldog megvilágosodás: panpepato!

Szaladok haza nagy lelkesen, net beizzít, recept keres, és mit ad isten, a harmadik találat DolceVita-é. Nos, be kell valljam férfiasan, itt egy kicsit elpityeredtem. Kénytelen voltam telefonos segítséget kérni, vagyis este felhívtam anyukámat. Mivel neki kissé szelektív a memóriája, kérésemre, miszerint az otthon található szakácskönyvekből és újságokból keressen nekem használható recepteket, nagy lelkesen előszedett vagy hármat, csak mind úgy kezdődött, hogy szegfűszeg és/vagy fahéj. De, szerencsére, szokta nézni a Stahl konyháját, és mesélte, hogy a Buday épp borsmártásos szűzérmét készített. Erről gyorsan ki is faggattam, de mint mondtam, ha anyukám memóriája szelektív, akkor az enyémet nem tudom, hogyan lehetne jellemzni. Szóval minden egyszerűsége ellenére ez a recept két emlékezeten lett átszűrve, még szerencse, hogy a bors megmaradt belőle. Azért azt hiszem, alapvetően csak azt változtattam meg, hogy szűzérme helyett szimpla csirkemellet használtam, és nem készítettem mellé tojáslepényt. Remélem csendesen meghúzódva én is elférek majd a valódi pályaművek közt.

Bors (Piper nigrum)
Származás:

A trópusokon őshonos cserje, mely fürtökben hozza meg csonthéjas termését, Földünk egyik legismertebb és legkeresettebb fűszere. Ez nem volt másképp a rómaiak korában sem. A város egyik ostromakor a gótok királya többek között 3000 fontnyi borsot követelt Rómától váltságdíjként. A középkorban a borsot, a sóhoz hasonlóan fizetőeszközzé nyilvánították, gyakran az adót és bért is borsban fizették.

A fekete- a fehér- és a zöld bors egy trópusi cserje különböző érettségi fázisban szedett és különbözőképpen kezelt termése. Nem rokonuk, csak formailag, aromában vagy csípősségben hasonlít a szegfűbors, szecsuáni bors, a németbors, a csomborbors, a cayenni bors (a törökborsról csípős pirospaprika magyar névváltozata nem is beszél). Legismertebb a fekete bors: az éretlen szárított termés, ez a legerősebb aromájú változat. Egészben (pl. gulyásokba, pácokba), frissen durvára törve (pl. húslevesekbe) vagy őrölve használjuk.

Érdekesség:

A feketebors a cserje kifejlődött, de még éretlen állapotban szüretelt szemei, melyeket hosszan, napon szárítanak ki. Így nyerik el végleges sötét fekete színüket. A feketebors a paprika után a magyar konyha legnagyobb mennyiségben használt fűszere.

Elkészítés, felhasználás:

Erős csípősségének köszönhetően kiválóan alkalmas gulyások, pácok, húsok ízesítésére, illetve a húsleves nélkülözhetetlen fűszere. Azonban kitűnően használható gyümölcsök, édességek ízesítésére is. Ha tehetjük, a feketeborsot is frissen őrölve használjuk.

Vitaminok, ásványok:

A bors illóolajat, piperidin és piperin alkaloidákat tartalmaz, melyekből jellegzetes illata és csípős íze származik.

(forrás: innen és innen )

Csirkemell borsmártásban

Hozzávalók:

1 filézett csirkemell
1 ek vaj
2 ek olivaolaj
2 dl tejszín
1/2 dl tej
1/2 ek liszt
só, bors, babérlevél

Elkészítés:

A csirkemellet megmosom, nagyon kicsit megklopfolom, sóval-borssal alaposan bedörgölöm mindkét oldalát, és állni hagyom mondjuk egy órát. Aztán a forró vajon és az olajon szépen megsütöm minden oldalát. Kiveszem a húst, és félreteszem. A serpenyőben maradt szaftot még jól megborsozom, beledobok két pici babérlevelet, felöntöm tejjel, tejszínnel, liszttel besűrítem, esetleg picit sózom-borsozom még, kinek mit diktál ízlése és gyomra. Egyet-kettőt rottyan és kész is, persze a babérleveleket kihalászom. Meglocsolom vele a húst, aztán pislogok, hogy hova tűnt el az egész. Tiszta szerncse, ha vannak az embernek lakótársai.

Kategóriák: hús , VKF | Címkék: baberlevel , bors , csirkemell , tejszin
A Főoldalra ajánlom | Eddig 2 komment érkezett »

Tejszínes-gombás pulyka

Írta: baba_ |2007. máj. 13. 14:47

Nagyon egyszerű recept, és nem hiszem, hogy feltaláltam volna vele a spanyolviaszt. Illetve nem is én találtam ki, anyukám egyszer (már nem tudom, milyen megfontolásból) tett a pörköltalapba gombát, nagyjából így született a dolog. Akármilyen húsból elkészíthető, otthon általában valami combot vagy lapockát használunk, nekem itt most pulykamellem volt. És tulajdonképpen a tejszín se kötelező elem bele, mi nem is szoktunk használni, csak nekem itt lapult a hűtőmben egy fél doboz. Tehetünk bele tejfölt is, vagy natúr joghurtot, akár főzés közben (de csak a végén), akár tálaláskor. A fűszerezés meg ízlés szerint, ebbe került só, bors, oregánó, szerecsendió, de mehet bele tárkony is, meg különféle zöldfűszerek, kinek mi esik a keze ügyébe. Nagyon elrontani úgysem lehet :) Mellé most penne volt, de lehet főtt krumpli, tarhonya, galuska is. A mennyiségek erősen hozzávetőlegesek, rendelkezésre álló alapanyagoktól és megetetendők számától függően.

Hozzávalók:

1/2 kg pulykamellfilé
250 g gomba (lehet friss és fagyasztott is, nekem fagyasztott volt itthon)
1 (legalább) közepes fej hagyma
1/2 doboz tejszín
só, bors, fűszerek, olaj
személyenként kb. 12 dkg tészta

Elkészítés:

A pulykamellet megmossuk, csíkokra vagy kockákra vágjuk. A hagymát megpucoljuk, felkockázzuk (nem muszáj finomra vágni, de ajánlott). Ha nem fagyasztott-szeletelt gombánk van, akkor azt is megpucoljuk, felvágjuk. A hagymát lábosban bő olajon kicsit megdinszteljük, hozzáadjuk a húst, és megforgatjuk, hogy egy kicsit kifehéredjen. Megsózzuk-borsozzuk, és beletesszük a gombát. Pici vizet adjunk hozzá, de tényleg nem kell sok, mert a gomba akkor is enged levet, ha nem fagyasztott. Fedőt rá, és hagyjuk lassan forrni. Ha nagyon elfőtte a levét, akkor adjunk hozzá vizet. Mikor már majdnem jó a hús, öntsük hozzá a tejszínt, fűszerezzük, és rotyogtassuk még egy kicsit, míg a gomba is és a pulyka is puha lesz. (Az egész procedúra nekem összességében mintegy fél órámba került, de igazából nem figyeltem.) Közben a tésztát "al dente"-re főzzük (érdemes nagyjából fél-háromnegyed időben elkezdeni, hogy nagyjából egyszerre legyen kész a raguval), leszűrjük, és tálalhatunk is.

Kategóriák: gomba , hús , ragu , gyorsvacsora , egytál | Címkék: gomba , hagyma , pulyka , tejszin , zoldfuszerek
A Főoldalra ajánlom | Még nincs komment. Légy az első! »

A konyha és én (meg Volt egyszer egy Olaszország)

"Konyhai ügyetlenkedések, mivel nem tudok főzni. Csak megtalálom az eszközöket a konyhában. Mindenkinek saját felelősségére!"

Legutóbbi kommentek

Kategóriák

Címkék

Keresés

Gyűjtemények

Mások

Külföld

Blog archívum

Egyebek

Ha kell egy blog...