Legutóbbi kommentek

Kategóriák

Címkék

ajandek (1) | alma (4) | amoretti (3) | ana (1) | angyalka (1) | anizs (1) | aprosutemeny (1) | aszalt paradicsom (1) | bab (1) | babapiskota (1) | baberlevel (4) | bacon (2) | balzsamecet (1) | banan (1) | barack (2) | baracklekvar (3) | batorsag (1) | bazsalikom (6) | blo (3) | blogtorna (8) | borecet (1) | bors (11) | Bounty Sea Taverna (2) | brodo alaple (1) | brokkoli (3) | burgonya (7) | cajun fuszerkeverek (1) | cannelloni (2) | cekla (1) | chili (6) | citrom (7) | citromle (4) | crouton (1) | cukkini (2) | cukor (30) | curry (5) | cseresznye (2) | cserke (1) | csicsoka (1) | csirkemell (4) | csoki (1) | daralt hus (1) | datolya (2) | dio (9) | dió (1) | donto (1) | ecet (2) | eheto viragok (1) | eleszto (11) | etcsoki (5) | etterem (2) | fahej (9) | feherbor (3) | feherbors (3) | fehérbors (1) | fehercsoki (2) | fenyomag (1) | filmesjatek (1) | fokhagyma (11) | garnela (3) | gbt (1) | gnocchi (1) | gomba (3) | gorgonzola (2) | gozonfott (1) | grill (3) | gyomber (6) | gyujtoposzt (2) | hagyma (15) | háj (1) | hal (4) | halpiac (1) | hus (2) | husleves (4) | irodalom (1) | jatek (8) | joghurt (6) | juhsajt (1) | kakao (9) | kakukkfu (1) | kampany (1) | kandirozott narancs (3) | kapor (1) | kapri (1) | karacsony (4) | kardamom (1) | kave (2) | kemenyito (3) | kenyer (4) | kesudio (1) | ketchup (1) | kokusz (3) | kolbasz (2) | konyak (2) | koriander (3) | korte (1) | kremsajt (1) | kukorica (2) | kukoricaliszt (1) | kurkuma (2) | lekvar (2) | lencse (1) | leveles teszta (1) | likor (2) | liszt (40) | macicsalad (4) | majoranna (1) | mak (2) | malna (2) | mandula (6) | margarin (5) | marvanysajt (2) | mascarpone (3) | mazsola (6) | menta (3) | mez (8) | minimalsutik (2) | mogyoro (4) | mozzarella (2) | muffin (1) | munka (1) | mustar (5) | mustarmag (1) | narancs (3) | narancsviragviz (1) | nyafogas (5) | nyaralas (1) | olaj (1) | olajbogyo (5) | olajbogyó (1) | olasz (2) | olivaolaj (10) | onmegtartoztatas (1) | oranzsat (1) | oregano (2) | oregánó (1) | orosz (1) | oszinteseg (1) | padlizsan (2) | palinka (1) | pancetta (1) | paprika (8) | paradicsom (7) | paradicsomszosz (2) | parmezan (5) | penne (1) | pesto (2) | petrezselyem (2) | pisztacia (1) | pizza (1) | porcukor (7) | porehagyma (1) | prosciutto (1) | pudingpor (1) | pulyka (3) | reszelt citromhej (1) | reszelt narancshej (1) | retek (1) | ricotta (2) | rozmaring (1) | rozs (1) | rucola (2) | rum (1) | sablon (1) | safrany (2) | sajt (8) | salata (1) | sargaborso (1) | sargarepa (3) | sherry (1) | so (6) | sonka (1) | sopszka (2) | spenot (1) | szalonna (1) | szaritott gyumolcs (1) | szegfubors (1) | szegfuszeg (3) | szent ivan firenze (1) | szerecsendio (5) | szezammag (3) | szilva (3) | szilvalekvar (1) | szojaszosz (3) | szoveg (1) | tarkony (1) | tea (1) | tej (16) | tejfol (6) | tejföl (1) | tejszin (16) | tejszinhab (2) | tengeri herkentyuk (4) | teszta (2) | tofu (1) | tojas (26) | tojasfeherje (3) | tojassargaja (6) | tonhal (3) | too many secrets (1) | toporto (1) | trappista (1) | turo (2) | tuzijatek (1) | uborka (3) | ujhagyma (3) | vaj (27) | vanilia (4) | vasarlas (1) | velo (1) | ver (1) | vese (1) | video (1) | vorosbor (2) | worldwalk (1) | zabpehely (3) | zeller (4) | zenzero (1) | zoldfuszerek (3) | zoldseg (1) | zselatin (5) | zsemlemorzsa (1) | zsir (3)


« Karácsonyi receptverseny - Narancsos-fűszeres pulyka póréhagyma- és zellerágyon   VKF! XXXI. - Hajrá curry avagy mindent bele »

Karácsonyi receptverseny - Csokoládés zabaglione karamellizált mandulával és mogyoróval

Írta: baba_ |2009. dec. 6. 20:16

Jó-jó, talán nem az a tipikusan-tipikus zabaglione-verzió, de a fizikusoknak komoly fejtörést okozna az a sebesség, amivel a fiúk eltüntették a tesztverziót... Akkor  egyszer voltam benne biztos, hogy nem csak udvariaskodnak :D
Továbbá nagyon könnyű, és maximum fél óra alatt kész van.  Karácsonyi desszertnek ideális.

Hozzávalók:
5 tojássárgája
8 evőkanál cukor + 3 a karamellnek
8 ek édes fehérbor (nálam 2008-as sárga muskotály innen Csókakőről)
2 dl habtejszín
1 cs habfixáló
édes babapiskóta (savoiardi)
10-12 dkg egész mandula és mogyoró vegyesen
8 dkg étcsokoládé

Feltesszük a vizet a vízgőznek. Lényeges, hogy a vizet nem sokkal forrpont alatt tartsuk, mert ha felforr, összerántja a habot.
A tejszínhabot a habfixálóval felverjük nem túl kemény habbá. A tojássárgákat a cukorral elkezdjük habosra verni. Nem kötelező ennyit adni hozzá, aki kevésbé édesen szereti, tegyen bele kevesebb cukrot. Kanalanként adjuk hozzá a bort, míg mindet fel nem veszi. Átteszük a gőz fölé, és ott verjük addig, míg nagyon könnyű és habos nem lesz.
Lehúzzuk a tűzről, egy másik lábosban a gőz fölött megolvasztunk 8 evőkanálnyi étcsokoládét (kb. 8 dkg). Belekeverjük a tojáshabba, majd a tejszínhabot is beleforgatjuk. Ha nem tennénk bele a tejszínt, a tojáshab önmagában nagyon hamar összeesne. De ha önmagában melegen szervírozzuk, ahogy álalában szokás, nem kell ilyen úri huncutság.
Egy serpenyőbe beledobjuk a cukorral együtt a magvakat, és addig keverjük, míg nem karamellizálódik.
A zabaglione mellé is adhatjuk a babapiskótával együtt kísérőnek, vagy belekeverjük a habba.


Továbbá megdöntöttem az egy bekezdésben maximálisan előforduló "hab" szó világrekordját.
A Cucina Moderna 2007 decemberi számának receptje alapján.


csokoládés zabaglione

Kategóriák: olasz , édes semmiség | Címkék: cukor , etcsoki , feherbor , mandula , mogyoro , tejszinhab , tojassargaja
A Főoldalra ajánlom | Eddig 2 komment érkezett »

A(z) "Karácsonyi receptverseny - Csokoládés zabaglione karamellizált mandulával és mogyoróval" bejegyzéshez eddig 2 komment érkezett (RSS)

Szólj hozzá

A szövegben nem lehet HTML-t használni, a linkeket pedig automatikusan aláhúzzuk. Az email cím megadása kötelezõ, de az oldalon nem jelenik meg. Ha van freeblogos felhasználóneved, itt bejelentkezhetsz.




Az IP címedet megjegyezzük, de ezt csak a komment spam jellegének vizsgálatához használjuk fel.