« VKF! XXI. - Shebbakia Karácsonyi receptverseny - Mézes-citromos pulykamell csípős datolyakrémmel, szezámmagos sodralékkal »
Karácsonyi receptverseny - Töltött haltekercs
Írta: baba_ |2008. dec. 13. 21:22
Nos, akkor ez lenne az első receptem a menüsorban nemisbéka karácsonyi versenyére. Egész hétvégén nem mer(t)em megnyitni az RSS-olvasóm, nehogy meglássam, mit alkottak a többiek, mert könnyen inamba száll a bátorságom. :( (Itt jegyezném meg halkan és tiszteletteljesen, hogy bár "a szavak végén az ú,ű mindig hosszú", azért a menü szó a kevés kivétel közt van, lásd még kapu, satu, etc. ;) )
Ez a hal tulajdonképpen főételnek is megteszi, ha alkalmas időpillanatban megmelegítjük, de nekem szimpatikusabb volt, hogy hideg előételként is lehet tálalni. Merészet húztam ám, mert két régi ellenségemet, a halat és a spenótot házasították össze a receptben. Na nem mondom, hogy ezen túl csakis ezen fogok élni, de néha biztos meglátogatják majd az asztalom így együtt. Annál is inkább, mert Apu újrázást kért, szóval innen is csókoltatom Hargitai Györgyöt ;)
Hozzávalók:
10 dkg vaj - 5 csapott ek liszt - 2.5 dl tej - 1 mokkáskanál só - őrölt bors - szerecsendió - fehér bors - 1 kiskanál konyak - fél citrom leve - 2 tojás - 2 dl tejszín - fél-fél piros és sárga színű paprika - fél csokor petrezselyem - 2-3 ek kimagozott fekete olajbogyó - 25 dkg fagyasztott spenótpüré - 3 dkg zselatin - 8 szelet szálkamentes, egyenként kb. 10 dekás tengeri halfilé
Elkészítés:
Megcsináljuk a tölteléket: a lisztet megfuttatjuk a vajon (ne piruljon!), majd a forrásban lévő tejjel felöntjük. Kevergetve mártássá sűrítjük. Akkor jó, ha az edény falától elválik. Megsózzuk, megborsozzuk, csipet szerecsendióval fűszerezzük. Amikor kihűlt, konyakkal és egy kevés citromlével ízesítjük, a tojásokat és a tejszínt beledolgozzuk.
A paprikákat, miután magházukat kimetszettük, nagyon apró kockákra vágjuk, majd a piros húsút tiszta konyharuhába kötve kicsavarjuk, nehogy a leve beszínezze a tölteléket. Mindkét paprikát a mártáshoz adjuk. A petrezselymet felaprítjuk, majd az előbbihez hasonló módon kifacsarjuk, és a darabolt olajbogyóval a besamelhez adjuk. Bevallom böcsülettel, én az olajbogyóról egy az egyben elfeledkeztem. :(
Ezalatt felengedjük a spenótot, és a szegény konyharuhában ennek a levét is kinyomkodjuk. Négy celofándarabot kiterítünk, behintjük sóval, borssal, zselatinporral, és citromlevet csepegtetünk rájuk. 2-2 halfilét fektetünk a celofánra, (paranoid egyedek huszadjára is ellenőrizhetik, van-e benne szálka - van) oly módon, hogy nagy téglalapot kapjunk, vagyis az egyiknek a vékonyodó felét illesztjük a vastagodóhoz. Ha nem illeszkednek pontosan, akkor megfaragjuk, és a leeső halhúst darálva a töltelékhez keverjük.
A halat megsózzuk-borsozzuk-citromlevezzük-zselatinporozzuk újfent, és vizes kanállal rásimítjuk a spenótot, majd erre egyenletesen vastag rétegben a színes tölteléket, majd a halat feltekerjük. Ez mehet bejgli módjára, vagy a két szélét befelé tekerve, úgy mint a pálmalevél nevű sütinél, vagy mint a stollen, vagy ahogy akarjuk. A celofán végeit elkötjük, és vízzel félig telt tepsibe rakjuk. Alufóliával letakarva, előmelegített sütőben közepes lánggal 30-35 percig pároljuk. Utána tiszta tepsibe átszedjük, az edényt, amiben készült - a főzővíz leöntése után - rátesszük, majd arra még egy 2-3 liter vízzel teli lábost állítunk. Addig préseljük így, míg ki nem hűl, máskülönben nem lesz tömör, szelhető. Legalább egy nappal előre elkészíthető, szépen felszeletelve salátával vagy pikáns tartárral finom előétel.
A Magyar Konyha 1997/10. számának receptje alapján.
Kategóriák:
halak&herkentyűk
|
Címkék:
citromle
,
hal
,
konyak
,
liszt
,
olajbogyo
,
paprika
,
petrezselyem
,
spenot
,
tej
,
tejszin
,
tojas
,
vaj
,
zselatin
A Főoldalra ajánlom |
Eddig 2 komment érkezett »
A(z) "Karácsonyi receptverseny - Töltött haltekercs" bejegyzéshez eddig 2 komment érkezett (RSS)
Szólj hozzá
A szövegben nem lehet HTML-t használni, a linkeket pedig automatikusan aláhúzzuk. Az email cím megadása kötelezõ, de az oldalon nem jelenik meg. Ha van freeblogos felhasználóneved, itt bejelentkezhetsz.
Az IP címedet megjegyezzük, de ezt csak a komment spam jellegének vizsgálatához használjuk fel.