« VKF! XXI. - Egy kis olvasnivaló Karácsonyi receptverseny - Töltött haltekercs »
VKF! XXI. - Shebbakia
Írta: baba_ |2008. dec. 7. 21:07
Jól figyeljenek arra, amit most mondok.
Nagyon kacskaringós úton jutottam el ehhez a recepthez, nagyon hosszú
lesz ez a bejegyzés is. Örültem a mostani kiírásnak, de jól
megszenvedtem vele :) Először is ugyebár, jól félreértelmeztem a
feladatot: nem feltétlenül azt kell megfőzni, amiről olvastunk, de a
könyv inspirálja (csak magyartanár vagyok vagy mifene, nincsenek
gondjaim a szövegértéssel, ádehogy), másodszor, hogy végeredményben
miből főzzek, de főleg mit, s ez gondolom sokaknál volt probléma, mert
például: bár hiába ette Bütyök és Tutajos az öreg Matulával
egyetértésben oly' jóízűen a halat és halászlét télen-nyáron, jóféle
-Matula lánya termesztette- csípős paprikával és tormával Csikasz
izgatott figyelme mellett, én bizony még mindig távolságtartó vagyok az
uszonyosokkal.
Aztán eszembe jutott az egyik kedvenc könyvem, csak úgy van az már, hogy ami kézenfekvő lenne, azt nem vesszük észre, s kézbe vettem Bohumil Hrabal: Őfelsége pincére voltam című könyvét, s a hihetetlen valósággá vált: éppen annál a résznél nyílt ki, ahol a Párizs Szálló vendége volt az abesszin császár díszvacsorára, s a magával hozott szakácsok töltött tevét készítettek, mely olyan fenséges volt, hogy "[...] a kormány egyik tanácsosa, egy ismert ínyenc, annyira fellelkesült attól az ételtől, attól a tevétől, hogy fölállt és üvölteni kezdett, így üvöltött, és arcán a legnagyobb elragadtatás kifejezése ült, de a teve annyira ízlett neki, hogy még ez sem volt elég, nem érte be grimaszokkal, mindenféle tornagyakorlatokat mutatott be, mint egy sportünnepélyen, aztán a mellét verte, majd vett egy újabb mártásban megforgatott falatot, és most már akkora hatással volt rá az étel, hogy a néger szakácsok, kezükben az óriási késekkel, csak álltak és a császárra pillogtak, de a császár már hozzászokhatott az ilyesmihez, csak mosolygott, mosolyogtak hát a néger szakácsok is, mosolyogtak és bólogattak az értékes kelmékbe bugyolált törzsfőnökök is, a kelméken olyan minta volt, mint a nagymama kötényén, vagy mint a tarka taft anyagokon, és a tanácsos nem bírta tovább és kirohant és a folyosón bőgött tovább, és megint visszaszaladt és felszúrt a villájára még egy falatot és az a falat volt a csúcs, mert a tanácsos futásnak eredt, és üvöltött, kiviharzott a szálló elé és ott kiabált és táncolt és ujjongott és verte a mellét, és aztán megint berohant és hangjában ének zengett és lába hálaadó táncot járt a remekül elkészített töltött tevéért, és egyszerre csak meghajolt a három szakács előtt, jó mélyen, elébb oroszosan, derékszögben, majd le, egészen a földig. A másik ínyenc, egy nyugalmazott tábornok egyre csak a plafont bámulta, és hosszú, sóvárgó hangot hallatott, amolyan gyönyörteljes vonítást, és ez a vonítás kádenciákban hágott egyre magasabbra, ahogy újabb falatot vett a szájába, vonított és nyöszörgött és rágta a húst, és mikor aztán egy kis žernoskei rizlinget is hörpintett hozzá, akkor felpattant és úgy vinnyogott, hogy még a fekete szakácsok is megértették, és örömükben kiáltoztak, yes, yes, samba, yes."
Mert ilyen írás Hrabalé, kacagtatóan mulatságos, szívbemarkoló, mély, megrendítő és elrettentő, sokszor mindez egyszerre, több rétegben, s az ember nem tud szabadulni tőle, a végeérhetetlen mondatok sodorják tovább oldalról oldalra, egyik eseménytől a másikig, azt pedig már mindenkinek a saját prüdériája határozza meg, mennyire tekinti pornográfnak az írást, mert erotika van benne bőven, de azt hiszem, az Amerikai Psychóhoz képest ilyen szempontból legfeljebb csak egy kicsit kellemesen csiklandós, nem is bírtam megnézni a Psycho filmváltozatát, pedig nekem elég erős gyomrom van, és Christian Bale is istenkirály (volt, amíg el nem kezdett testhezálló bőrruhában röpködni), de nem, elég volt azt elolvasni.
S én akkor, hogy ezt a részt újra elolvastam, arra gondoltam, miért ne csinálhatnék töltött tevét, majd megnéztem a gugliban, ami a barátom, hogy mégis mi fán terem az ilyen, s kiderült, a töltött teve marokkói specialitás, nem abesszin de egyéb vonatkozásaiban majdnem pontos a leírás, valamint kiderült, hogy a fiatal teve hasonlatos a borjúhoz, ám legyen az. Igen ám, de felénk előbb lehet tevét beszerezni, mint borjút, sajnálatos módon azonban most tevéből sem volt sehol, nemhogy borjúból. Ekkorra már igencsak kimerült voltam, beteg és elázott, különben is mentünk volna már haza, úgyhogy adtam tesómnak pénzt, aki még maradt, mert ment dolgozni, hogy vegyen a postával szembeni bioboltban -amit nagyon nem szeretek, mert pofátlanul drága még egy biobolthoz képest is- kuszkuszt; oké, nem lesz töltött teve borjú, de akkor legyen valami marokkói. Természetesen esze ágában sem volt venni, így tegnap este a kétségbeesés és a dátha nagyon közel sodort a blogtörlés gondolatáig, mert nem volt itthon se teve, se borjú, se kuszkusz, se (levágott) csirke, se bárány, csak egy kis birkacsont a mélyhűtőben. Hát élet ez így, hogy még valami kis marokkóit se tud főzni az ember lánya, ha kedve szottyan rá, és szorítja a határidő?!...A hihetetlen nem vált valósággá.
Bánatomban elkezdtem nézegetni a süteményes könyveimet, terápiás célzattal bátran ajánlom mindenkinek, finom rooibos teával, még az orvost és gyógyszerészt se kell megkérdezni hozzá. Ekkor pedig megláttam a shebbakia receptjét. Ez egy fánk, melyet az olajból kivéve azonnal forró mézbe mártanak, s már CH&V is írt róla okosakat, nézzétek meg ott.
Shebbakia
Hozzávalók (kb. 16 fánkhoz):
A tészához: 500 g liszt - 15 g élesztő - néhány sáfránybibe (késhegynyi sáfrány/sáfrányos szeklice, végső esetben kurkuma) - 0.8 dl langyos tej - 4 ek olívaolaj - 20 g cukor - 2 tojás - 1 kiskanál só - 2 ek ecet - 1 citrom reszelt héja - 2 ek narancsvirágvíz (vagy narancslé)
továbbá: olaj a sütéshez, 500 g méz a mártogatáshoz, szezámmag a szóráshoz
A tésztához a lisztet egy tálba szitáljuk, a közepébe mélyedést készítünk, beletördeljük az élesztőt. A sáfrányt a langyos tejhez adjuk, az élesztőre öntjük, jól összekeverjük, megszórjuk a tetejét egy pici liszttel. A tálat tiszta konyharuhába tekerjük, meleg, huzatmentes helyen addig kelesztjük, míg a teteje hólyagos, töredezett lesz. Jól elkeverjük az olívaolajat, a cukrot, tojásokat, sót, ecetet, reszelt citromhéjat és a narancsvirágvizet, majd a kovászhoz adjuk és jól összedolgozzuk, s egy viszonylag kemény tésztát gyúrunk belőle. Ha túl keménynek találjuk, adjunk még hozzá kevés vizet, ha lágynak, lisztet. Visszatesszük a tésztát és még egy órát kelesztjük.
A tésztát elfelezzük, két pici cipót gyúrunk, és még 10 percig pihentetjük. Mindkét cipót kinyújtuk egyenletes vastagságú, vékony tégalalapokra (kb. 48x24 cm). A téglalapokat 16x16-os kockákra vágjuk, és hat csíkot vágunk bele úgy, hogy körben legalább 1 cm széle maradjon. A tésztaszéleket tetszés szerint áthúzzuk-gabalyítjuk egymáson, így kapjuk meg a jellegzetes szabálytalan formát. A tésztaformációkat további 5-10 percig pihentetjük, majd bő olajban aranysárgára sütjük mindkét oldalukat. Csak annyit tegyünk bele egyszerre, hogy a tésztát mindenhol bőven érje az olaj. Közben a mézet felforraljuk, de vigyázzunk, nehogy kifusson. A kiszedett fánkot megmártogatjuk-forgatjuk a mézben, rácson lecsepegtetjük, megszórjuk szezámmaggal. Én biztos voltam benne, hogy van még itthon, de nem lettem volna én, ha nem derül ki, hogy elfogyott (szeretjük a szezámkéregben sült csirkét nagyon), így hát durvára vágott dióval hintettem meg, de jó lehet a pisztácia és mandula is.
Elég lesz mára? Akkor abba is hagyom.
A Világ 100 legjobb receptje - Sütemények c. könyv receptje alapján.
Kategóriák:
sütemény
,
VKF
,
kelet
|
Címkék:
ecet
,
eleszto
,
liszt
,
mez
,
narancsviragviz
,
olivaolaj
,
reszelt citromhej
,
safrany
,
szezammag
,
tej
A Főoldalra ajánlom |
Még nincs komment. Légy az első! »
A(z) "VKF! XXI. - Shebbakia" bejegyzéshez még nincsenek kommentek (RSS)
Szólj hozzá, légy te az első
A szövegben nem lehet HTML-t használni, a linkeket pedig automatikusan aláhúzzuk. Az email cím megadása kötelezõ, de az oldalon nem jelenik meg. Ha van freeblogos felhasználóneved, itt bejelentkezhetsz.
Az IP címedet megjegyezzük, de ezt csak a komment spam jellegének vizsgálatához használjuk fel.