« Zucchero - Menta e Rosmarino
VKF! XIX. - A sztorizós rész »
Írta: baba_ |2008. aug. 26. 22:39
Lassan tényleg átnevezhetem magam süteménybloggá, és csak VKF-ek idején írok :) Furcsa ez a Világ 100 legjobb receptje - Sütemények c. könyv. Nagyon szép, impozáns, de a tartalmát nem kell mindig szentírásnak tartani. Nem tudom mennyire lehet jellegzetesen regionálisnak venni például a svéd narancstortát, vagy csak én nem hallottam még a svédországi narancsültetvényekről :) Meg hogy egy kalap alá veszi a Biscotti di Prato-t a Cantuccini-vel...
Na de! A VKF!-re térve, erre a fordulóra egy jellegzetesen orosz teasüteményt készítettem, a vatruskát, mely ráadásul még pont túrós táskát is jelent, nahát, hogy mik vannak ;)). Valamiért érdekel az orosz konyha is, bár azt hiszem, még sosem kóstoltam. De talán az "igazságérzetem" az oka, hisz a csapból is folynak a mediterrán, távol-keleti ízek (imádom mindkettőt!), de a (közép-)kelet-európai gasztronómia szinte teljesen elhanyagolt.
A vatruska általában kelt tésztából készül, de készíthetjük élesztős leves tésztából is. A leírás alapján nekem egy fánkszerű tészta képe jelent meg (például hólyagosra kellene keverni, míg el nem válik az edénytől...), de készítéskor ennek még nyoma sem volt felfedezhető, simán, egyszerűen egy édes kelt tészta, ami jól gyúrható. A cukormázat sajnos elfelejtettem, pedig ha a sütőből való kiszedéskor megkenjük, sokkal szebb lesz. Az én tésztám nem lett olyan szép sima, mert mindig az a félelmem, hogy a kelt tésztákat túlgyúrom, így most sem voltam olyan bátor. A recept az eredeti tésztamennyiséghez 250 g túrót ír, de nekem simán belement a fél kiló, természetesen ennek megfelelő mennyiségű egyéb hozzávalókkal.
Hozzávalók:
A kelt tésztához: 500 g liszt - 30 g élesztő - 2 dl tej - 40 g vaj - 50 g cukor - 1 tojás - 1/2 kk só - 1 citrom reszelt héja
A töltelékhez: 500 g tehéntúró - 4 tojássárgája + 1 a kenéshez - 80 g cukor - 2 ek citromlé - 80 g cukrozott narancs- vagy citromhéj - 100 g mazsola
Elkészítés:
1. A lisztet egy tálba szitáljuk, a közepébe mélyedést készítünk, beletördeljük az élesztőt és hozzáadjuk a langyos tejet. Oldódásig keverjük benne, a szélekről még egy kevés lisztet is adunk hozzá. A kovász tetejét meghintjük liszttel, és meleg, huzatmentes helyen addig kelesztjük, míg a kovász teteje hólyagos, töredezett nem lesz.
2. A vajat felolvasztjuk, elkeverjük a citromhéjjal, cukorral, sóval és tojással, majd a kovászhoz adjuk. Összekeverjük, és addig dagasztjuk a tésztát, míg szép sima nem lesz. Ekkor meleg helyre visszatesszük kelni, míg kétszerese nem lesz a térfogata.
3.Közben elkészítjük a tölteléket: A túrót összekeverjük a tojássárgákkal, a cukorral és citromlével. Hozzáadjuk a nagyon apróra vágott oranzsátot és a mazsolát. Felhasználásig mehet a hűtőbe. Véleményem szerint minél továb áll, annál finomabb.
4. Ha a tészta megkelt, hengert formálunk belőle, és jó ujjnyi vastag szeleteket vágunk le. A kapott korongoknak a közepét kimélyítjük, a széleit vastagra hagyjuk, kis kerek, lapos aljú "tálkákat" kell kialakítanunk. Az aljukat megszurkáljuk villával, aztán töltünk bele a túrókrémből, a széleit pedig megkenjük tojássárgájával.
5. Ha van türelmünk, letakarva ismét hagyhatjuk őket a kétszeresükre kelni. A tepsit vékonyan megkenjük zsiradékkal, és 200 fokra előmelegített sütőben szép aranybarnára sütjük - vagy olyasmi. Nem árt, ha van hely köztük, egy picit még nőnek a sütőben.
Kategóriák:
orosz
,
sütemény
,
VKF
|
Címkék:
citrom
,
cukor
,
eleszto
,
kandirozott narancs
,
liszt
,
mazsola
,
orosz
,
tojassargaja
,
turo
A Főoldalra ajánlom |
Eddig 1 komment érkezett »
Szólj hozzá
A szövegben nem lehet HTML-t használni, a linkeket pedig automatikusan aláhúzzuk.
Az email cím megadása kötelezõ, de az oldalon nem jelenik meg.
Ha van freeblogos felhasználóneved, itt bejelentkezhetsz.
